面條為什麼有兩種顏色

㈠ 蕎面為什麼有的黃有的黑

蕎面有的黃有的黑的原因：蕎麥餄餎分為苦蕎麥做的和甜蕎麥做的。苦蕎麥做的餄餎發黑，甜蕎麥做的發黃。而在用蕎麥做餄餎時，有的人為了勁道一些，會在蕎麥中加入食用鹼。加入食用鹼的蕎麥餄餎剛煮熟是黃的，涼後就發黑了。

黃蕎面和黑蕎面的區別：

1、外觀不同。黑蕎面顏色呈深黑色，肉眼可觀察到其粗糙質地；黃蕎面呈鮮亮的黃色，質地較為細膩。

2、口感不同。黑蕎面由於其粗糙的纖維和苦澀的味道，因此常常用於烙餅和煲粥；黃蕎面因其細膩的質地，常被加工烹制為蕎麥面條等麵食後食用。

㈡ 面條為什麼煮了以後變紅了

面條變紅的原因有兩種：

1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。

2、腐敗變質：濕面條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色

放時間長的面條再煮的時候變成紅色的原因是：

面條里邊為了防止發酸放了一些鹼,放的時間長了，加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了.

煮麵條的技巧：

1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛！

2、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。

3、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

4、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

5、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。

6、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

7、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

㈢ 為什麼掛面晾曬會出現顏色不一樣的情況

健康一直是我們永恆的話題，近些年隨著人們物質水平和消費水平的不斷提高，健康「飲食」在「民以食為天」的國內倍受重視。作為國人生活常見的掛面，也正在面臨著健康觀念升級帶來的沖擊與挑戰。如何算得上一碗健康自然好面，白象陽光晾曬掛面給了我們一個答案。
古法慢曬自然品質
一碗面煮熟上桌，看似不到十分鍾時間，但其背後卻有著很深的門道。細如發絲、清如白玉，入口綿軟，回味悠長，是人們對耐存、耐煮的掛面最本質的要求。白象陽光晾曬掛面從古人智慧中發現了慢曬的精妙。掛面經過慢曬完成醒面、舒展，乾燥，陽光的塑造和時間的等待，使得掛面彈滑柔韌能夠長久保存，平凡之味得到升華。慢曬而成的掛面煮後白亮透潤，口感彈滑柔韌。可以說，每一根白象陽光晾曬掛面只為還原面本真的味道。

陽光晾曬初始之味
白象陽光晾曬掛面之所以能在眾多掛面中脫穎而出，離不開它的精湛工藝和優質原料。白象陽光晾曬掛面在行業追求效率至上的當下選擇回歸傳統，挖掘經典制面精髓，堅守每一道工藝嚴謹制面，歷時2年研發+11組配方+68餘次配比實驗，技術配方攻關，引入陽光晾曬技術及自主研發創新捶打工藝，掛面口感彈性更好，面體更香滑。
造就彈滑柔韌口感的另一奧秘就在於原料的選擇，白象陽光晾曬掛面首選行業高品質陽光澳洲小麥，一年僅產一季，澳洲麥田以冰川雪水灌溉，年日照時長超2000小時， 總產量不足世界總產量的3%，磨成的麵粉不僅細膩潔白，而且口感軟彈，確保白象陽光晾曬掛面的上佳質地。好口感從選料之初就已註定。
陽光晾曬掛面與組織緊密、硬脆、硬筋、煮後容易有白芯、口味寡淡，無面香的工業化高溫烘乾掛面相比更優質的麵筋蛋白網路，煮完看的見的透潤，舒服適口超好吃。

極簡配方成就健康好面
食品安全與營養健康，是消費者圍繞食物最本質的兩大訴求。多年來白象食品一直高度重視這兩大需求，相信守護初味，就是對食物最大的尊重。據了解，白象陽光晾曬掛面堅持採用極簡配方，如同陽光下曬被子一樣，以自然陽光和精湛工藝，完成面條的醒面、舒展、乾燥，以健康制面，極致口感要求，激發原味，安全零添加，自然健康；

㈣ 面條為什麼煮了以後變紅了

面條煮了以後變紅原因大概兩種：

1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。

2、腐敗變質：濕面條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。

大家在購買市場上的鮮面條的時候一定要注意，首先我們要看一下這家面條的衛生條件是否達標，而且並不是所有的鮮面條是非常勁道的，有一些鮮面條的壓的次數不夠，做出來的反而不如掛面好吃。在日常生活中關於這兩種面條完全根據自己的口感來進行判斷，根據自己的喜好來進行自由的選擇，讓大家自己覺得口感不錯就可以了，但是無論購買哪一種面條，都一定要注意衛生條件，而且質量問題不要給我買那種添加添加劑的面條。

買掛面：主要看「鈉」含量，也就是鹽的含量

掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經含有3克鹽了。還不算拌面的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，主要看「鈉」這一欄，盡量選擇「鈉」含量低的。

寫著雞蛋掛面等名號的不要選，裡面加的是蛋黃粉

雞蛋掛面是眾多「營養掛面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。

但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產廠家的首選。

別選帶「精」字的

綠豆掛面也很受歡迎，有「綠豆清涼面」，還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養掛面」，可能大家覺得配料表裡有「綠豆粉」字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。

蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。