馬肉為什麼會有熒光顏色

1. 醬豬肉為什麼反綠光

這個問題網路上有好幾個流派的回答，比如銅離子啊，熒光粉啊，添加劑啊什麼的！其實這是一種光學效應，而且只發生在熟肉製品上，豬牛羊雞驢馬肉都可能發生，這種現象叫反射式光柵衍射。肌肉的結構是一根一根的肌纖維捆紮在一起，就像線纜那樣，當垂直於肌肉紋理切的時候，斷面上就形成有規律的凹凸結構，類似於被切斷的電纜線。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，就叫做「反射式光柵衍射」。反光的顏色並不均勻，有的地方是紅的，有的是綠色的，這是由於切面並不整齊，表面角度的細微變化會造成衍射的差異。反射點和眼睛的角度不同，這也會產生不同的顏色效果。鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都是這個原理。CD光碟，在光線照射的時候會有彩色光暈，這實際上就是光碟上極細的圓形花紋形成的。怎麼鑒別熟肉「泛綠光」呢？是否因為光線衍射呢？還是化學因素呢？很簡單，只需要稍微換一下觀察的角度就可以輕松判斷啦。如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。否則就是化學因素了。