為什麼自己在榨桃汁顏色變了

A. 昨天我拿小蘇打（面鹼）直接搓已經濕潤的紅色桃子，結果桃子變成可怕的黑褐色。是化學反應嗎還是農葯問題

小蘇打就是碳酸氫鈉，鹼性的、、、桃子裡面含有有機酸和其他天然色素物質，酸鹼反應生成其他有色物質，或者破壞了組織的酸鹼環境，導致一些營養物質和其他有色物質變形，具體是什麼物質我也不清楚。這個不排除農葯的關系、、、
梨子你拿開水煮一下就會變成透明的褐色，加熱氧化發生的有色反應，可能是焦糖化反應。但這個和農葯關系不大。

B. 怎麼辨別果汁是不是鮮榨的

鮮榨果汁保留了水果中很多的營養，是比較健康的飲品，許多人都愛喝鮮榨的果汁，現在夏天來了，許多商家都推出了鮮榨果汁，不過為了將利潤拉大，有些商家會在果汁中加入一些色素、香精，那麼怎麼辨別果汁是不是鮮榨的？鮮榨果汁保存方法是什麼？
1、鮮榨果汁的鑒別方法
1、看泡沫
泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是調制的。
2、看顏色
真正的鮮榨果汁，色澤自然;勾兌的飲料顏色鮮艷。如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內壁，發現餐巾紙上留下的顏色鮮艷，而且長時間不退色，則十之八九都是人造產品。
3、聞氣味
真正的鮮榨果汁，有自然的香味;而勾兌的產品往往含有豐富的香精，使得產品香氣濃郁。
4、嘗口味
鮮榨果汁在品嘗時候甜味較淡，像木瓜這種本身含糖量不高的水果，製作成鮮榨果汁後基本上沒有甜味，而勾兌的產品往往甜味十足。
另外，真正的鮮榨果汁，通常粘稠度比較高，而勾兌的產品往往更清澈，流動性好。
2、鮮榨果汁的保存方法
1、不用鋁制容器盛果汁
鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸易與鋁製品發生化學反應，並促進人體對鋁的吸收，而鋁一旦攝入體內，會直接損害腦神經細胞，使人反應遲鈍，記憶力下降。
2、榨汁前可先用開水略燙水果
榨汁之前，用開水略燙一下水果，可以起到殺菌消毒的作用，還能軟化果纖組織，增加出汁率，減少營養成分的流失，同時，可使果汁色澤相對鮮亮，並延長保存時間。
3、保留鮮榨果汁的泡沫
剛榨出的果汁上面都會有一層泡沫，這層泡沫中含有豐富的酵素，酵素具有抗炎抗菌，凈化血液，增強免疫力等功效，食用後對人體十分有益。
4、保留橘類水果的白色海綿層
橘子、橙子、柚子等柑橘類水果，剝掉外皮後，果肉上都會有一層白色的海綿層，這層軟軟的白色物質富含維生素C和生物黃酮素，具有較高的營養價值。
3、喝果汁的注意事項
1、午餐和晚餐時避免喝果汁，果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收。但兩餐之間適宜喝點果汁幫助胃腸道蠕動。
2、不用果汁服葯，果汁類飲料中，通常大都含有維生素C、果酸等，這些酸性物質易致一些鹼性葯物提前分解或者溶化，故不利於葯物吸收;有些葯物如包糖衣及腸溶衣則在酸性條件下易對胃腸道產生刺激，又影響葯效發揮，甚至還會出現較嚴重的不良反應。
3、果汁不能代替水果，榨汁後會過濾掉一部分的渣，這些渣就是植物纖維，長期用果汁代替水果會導致植物纖維攝入減少，引發便秘問題。
4、鮮榨果汁最好不要加熱喝。鮮榨果汁最好不要加熱喝，因為果汁裡面的維生素經過加熱以後會被破壞掉，如果擔心果汁涼，會造成腸胃不適，可以將果汁連同杯子放入溫水中加熱，但是熱水的水溫最好不能超過40度。
5、鮮榨果汁應盡快飲用。鮮榨果汁最好現榨現飲，如果飲用不完，可放在冰箱儲存。一般來說，酸性較大的果汁保鮮期相對較長。因此，山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等較酸的果汁可在冰箱內存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，宜在2日內喝完。
4、鮮榨果汁的小竅門
1、一般在榨汁完成之後，表面上都會漂浮著一些白色的泡沫，這些泡沫因為沒有什麼味道，甚至看起來沒有那麼的好看就被扔掉了。而科學研究表明，這層泡沫中富含人體所需的酵素，酵素對於人體是非常有好處的，例如抗炎抗菌，凈化血液，增強人體免疫力等等，但是這種酵素在空氣中不會停留太長時間，只有盡快的將其喝完才能保證其活性。
2、橘類中的水果例如橘子、橙子、柚子等等表面都會有一層白色的海綿層，這種海綿層富含維生素C和生物黃酮素，這兩種元素都是對人體很有營養的，所以在飲用橘類果汁時一定不要將它剝掉。
3、在製作炸鮮果汁的過程中千萬不要使用鋁制容器盛放，鋁是一種對人體有害的元素，會直接損害腦神經細胞，讓人變得反應遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果蔬汁中的檸檬酸以及果酸都會促進人體對鋁的吸收，因此切記在盛放水果時不要用鋁製品。
4、鮮榨蔬果汁不同於現在市面上的罐裝、袋裝的100%果汁飲料，鮮榨果蔬汁富含維生素C、礦物質、植物性化學物質及酶等營養成分，飲用鮮榨果汁之後會讓人有一種神清氣爽的感覺。但罐裝、瓶裝等100%果汁飲料與鮮榨果汁相比就顯得有些「營養不良」了，這樣的果汁在加工過程中，為了能保存更長的時間，都需要經過高溫殺菌處理，果蔬汁中的維生素和酶在生產過程中就已經流失了。
5、剛剛榨過的果蔬汁需要馬上飲用，為了不讓果蔬汁中的營養成分流失，應盡快的飲用，如果飲用不完，可以存入冰箱，但時間不可以超過24小時。
6、鮮榨果蔬汁在榨汁前需用開水燙一下。燙一下可以殺滅水果、蔬菜上面的氧化酶、及農葯，也可以使它們的組織微軟一些，再進行榨汁可以減少營養成分的流失，增加水果的出汁率，還可以使果汁的顏色相對更加鮮艷並延長保存時間。

C. 店裡面做蘋果汁容易變色，有什麼解決辦法

剛剛榨好的果汁沒放多久就變了個色。色澤鮮艷的果汁變得灰黑黑的，看起來就沒有食慾了。難道鮮榨果汁的「生命力」就只有幾分鍾嗎？教大家一個延緩鮮榨果汁變色的高招——在鮮榨果汁裡面加一些檸檬汁。不信？請看下面的實驗。

1. 首先，我們選取了最容易氧化的兩種水果：蘋果和桃子。

2. 第一步：擠出兩杯10毫升的檸檬汁，分別用小杯子裝著。第二步：將蘋果和桃子同時切成小塊。第三步：將切成塊的水果分別放入裝有100毫升清水的榨汁機中，榨成果汁。第四步：將榨好的蘋果汁和桃子汁分別倒入有檸檬汁的和沒有檸檬汁的杯子中，四個杯子中果汁的量基本保持一致。

3. 接下來，就是靜靜等待變化的時刻了，讓我們一起看看1分鍾後加入和沒加入檸檬汁的蘋果汁、桃子汁到底有什麼不同。

4. 一分鍾以後，加入檸檬汁的果汁依舊保持誘人的顏色，而沒加入檸檬汁的果汁已經顏色暗淡，有變黑氧化的趨勢了。當我們將四杯果汁放置5分鍾後，對比更加明顯，沒有加入檸檬汁的蘋果汁底部有些渾濁，顏色也偏灰黑色，而加入檸檬汁的蘋果汁還是原本的色彩。

5. 為增強對比效果，我們在20分鍾前製作了一杯什麼都沒加的桃汁，並把加了檸檬汁的桃汁與這杯桃汁進行對比，請看下面的對比圖：

6. 問：為什麼一點點檸檬汁就可以讓鮮榨果汁不易變色呢？

答：我們都知道檸檬里有豐富的維生素C，具有還原性的維生素C可以延緩果汁暴露於空氣中被氧化的時間。同時檸檬裡面的檸檬酸可以抑制水果中酚氧化物的活性，而酚氧化物正是讓果汁變黑的元兇。這樣看來，檸檬汁真的是使鮮榨果汁不易變色的利器啊。