蛋撻上為什麼沒有變顏色

A. 蛋撻上面沒有焦糖色 而裡面卻像蒸雞蛋一樣熟 這是為什麼 怎麼做

因為奶油雞蛋牛奶的比例不對。

准備原料：奶油60克、雞蛋2個、牛奶100克、細砂糖25克、蛋撻皮10隻

1、糖，牛奶，攪拌至糖融化

B. 蛋撻烤了之後沒有焦糖，有什麼好的解決辦法嗎

正宗的蛋撻烤出來顏色是金黃中帶點焦糖顏色，層次分明，口感香脆，讓人讒言欲滴。那麼，蛋撻為什麼沒有焦糖色？蛋撻怎麼做才有焦糖色？

蛋撻為什麼沒有焦糖色

溫度不夠或時間沒達到預定溫度所以才沒有焦糖色出來。蛋撻好不好吃完全可以根據焦糖色覆蓋范圍來決定哦。

黑色的是蛋黃中的糖分遇到高溫產生的焦糖糊化。

通俗將就是上色焦點。

你的蛋撻液中應包括淡奶油、蛋黃、白糖，缺一不可。

並且爐溫面火底火175攝氏度下，烤制35-45分鍾。

9、蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右，沿著面片一端捲起來。

10、捲成圓筒狀，放冰箱冷藏10分鍾，切成厚度約1cm大小的小劑子。

11、放入蛋撻模，沾麵粉的面朝上，用手捏成蛋撻模形狀，邊緣要高出蛋撻模一些。

12、倒入蛋撻液，八分滿。

13、放入空氣炸鍋烤盤內，將空氣炸鍋配套轉烤架放置在玻璃碗內。

14、按下背面拉手桿向上提起上蓋，將增高圈放置玻璃碗上，將烤盤放入旋轉烤架上。

15、設置烘烤溫度205°，時間20分鍾，開始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。