蝦蟹為什麼在煮時顏色會變

① 為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅_9月11號螞蟻庄園答案

螃蟹、龍蝦沒下鍋之前是自己的原生顏色，但是煮熟之後，就變紅了，這是怎麼回事呢？主要是因為他們身上有蝦青素，加熱之後蝦青素變色了，所以龍蝦和螃蟹煮熟之後就紅了，也就是最美味的時刻！

支付寶螞蟻庄園小課堂今日（9月11日）答案

為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅

正確答案：體內含有蝦青素

【庄園小課堂往期答案匯總】

② 為什麼螃蟹和蝦煮熟後會變紅

1、因為體內含有蝦青素。蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後外殼會變為紅色。
2、在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是當螃蟹、蝦子下鍋以後。大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦青素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色。所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。