螃蟹殼煮好了為什麼兩種顏色

A. 為什麼螃蟹煮熟了就變成了紅色

螃蟹煮熟了就變成了紅色，主要是因為高溫導致螃蟹殼內的色素分解，只有蝦青素保持穩定並呈現出原本的紅色。具體來說：

• 色素分解：螃蟹體表的顏色通常由多種色素決定，包括紅色色素、黃色色素以及青綠色色素等。在高溫加熱的過程中，大部分色素會分解，尤其是青綠色色素，它在受熱條件下會完全分解消失。
• 蝦青素穩定：與其他色素不同，蝦青素在高溫下相對穩定，不會被破壞。因此，當其他色素分解後，蝦青素的顏色就會顯現出來，使螃蟹殼呈現紅色。
• 判斷螃蟹是否煮熟：由於煮熟的螃蟹外殼會呈現紅色，因此觀察外殼顏色是一種簡單有效的判斷螃蟹是否煮熟的方法。如果螃蟹外殼仍有青色部分，則說明螃蟹可能未完全煮熟。

綜上所述，螃蟹煮熟後變紅是高溫導致色素分解和蝦青素穩定顯現的結果。