為什麼做的辣椒油顏色不好看

① 紅油為啥不紅

現在的干辣椒由於皮比較薄，顏色也不火紅，所以炸出的辣椒油都不咋紅，賣家有的是加了染料，有的是加了食用色素—紅曲，所以，才都是顏色紅亮通透很誘人。自己家炸辣椒油很難跟它媲美。不過，自己家炸辣椒油也可以事先把辣椒用溫水浸泡一下，使辣椒潮濕發軟，用廚房紙把水吸干後，鍋中油稍熱放入辣椒慢慢浸炸，這樣油就會相對紅些。

② 外面那種紅油辣椒油是不是加色素了我爸炸的辣椒油也是紅的，但是沒有外面那麼紅。

這個嘛，可以從網上購買到辣椒紅色素，椒油做得好不用加紅色素，不排除自身做法不對，那油溫過熱就炸焦了，味道就不香了，顏色也就變了，也可能直辣椒本身。但市面上賣的辣椒油過多過少肯定加了些東西。

③ 辣椒油的顏色對口感和味道有哪些影響

辣椒油是一種常見的調味品，它以其獨特的辣味和鮮艷的顏色贏得了全球食客的喜愛。然而，辣椒油的顏色不僅影響其外觀，還可能對口感和味道產生影響。
首先，辣椒油的顏色可以影響人們對其辣度的感知。研究表明，人們往往會將顏色較深的辣椒油視為更辣。這是因為深色通常與強烈的口味和高濃度的食物相關聯。因此，即使兩種辣椒油的辣度相同，顏色較深的那種可能會被認為更辣。
其次，辣椒油的顏色也可能影響其口感。顏色較深的辣椒油可能會讓人感覺更濃郁，更有質感。這可能是因為在視覺上，深色通常與厚重、豐富的口感相關聯。相反，顏色較淺的辣椒油可能會讓人感覺更輕盈，更清爽。
此外，辣椒油的顏色可能會影響其味道。這主要是因為辣椒油的顏色通常與其製作過程中使用的辣椒種類和烹飪方法有關。例如，使用紅辣椒製作的辣椒油可能會有甜味和果香，而使用青辣椒製作的辣椒油可能會有草香和清新的味道。此外，如果辣椒在烹飪過程中被燒焦，那麼辣椒油可能會有一種煙熏的味道。
總的來說，辣椒油的顏色可能會影響人們對其辣度、口感和味道的感知。然而，這並不意味著顏色較深的辣椒油就一定比顏色較淺的辣椒油更好。事實上，哪種辣椒油更適合你完全取決於你的個人口味和烹飪需求。因此，無論你選擇哪種顏色的辣椒油，最重要的是找到那種能夠滿足你口味需求的辣椒油。
最後，值得注意的是，雖然辣椒油的顏色可能會影響口感和味道，但這並不是決定其質量的唯一因素。其他因素，如使用的油種類、辣椒的新鮮度和製作工藝等，也會對辣椒油的口感和味道產生重要影響。因此，在選擇辣椒油時，除了考慮顏色外，還應考慮這些因素。

④ 涼拌菜紅油為什麼放時間長了顏色會變淡

紅油的保質期是多長時間？為什麼做的紅油一開始顏色很漂亮，可放了一段時間之後，為什麼顏色卻變淡甚至全部褪光了？這是什麼情況？同時一並解答一下關於紅油濃度的問題，是清一點好，還是濃一點好？
先來說紅油的保存問題，一般紅油或辣椒油製作完成後，需要靜置一段時間待顏色和香味入足，然後再過濾出辣椒渣，待到放涼之後是需要密封的，這個同學的紅油經過後期詢問，其實是徹底暴露在空氣中沒去管，油暴露在空氣時間長了會變質，即便色拉油也是如此，但為何紅油放時間長了卻會褪色呢？據這位同學介紹，他的紅油褪成了和普通的油一樣的顏色，搞得他驚奇不已，其實這個問題不難理解，首先，我們回憶一下，紅油的顏色之所以那麼紅艷漂亮，其實是充分吸收了辣椒里所富含的天然的辣椒紅色素，而天然的色素是會隨著時間流逝和貯藏過程中的溫度、濕度、水分以及陽光照射等因素產生氧化，然後就會降解，出現褪色也很正常，而這位小夥伴的紅油顏色之所以褪盡，其實是時間放了太長的原因。
接著再來回答一下紅油濃度的問題，小編明確回答在涼拌菜的使用中紅油濃度高會更好，濃度高的紅油意味著附著性高，這樣就會在拌制時粘附在食物表面，使味道更充分被吸收，顏色看起來也會更紅亮，以夫妻肺片為例，你會發現生意好的老牌店裡的夫妻肺片出品顏色都是紅彤彤的具有油亮光澤，看起來極為誘人，而有的店裡的夫妻肺片空有辣味，但顏色卻清湯寡水，一看就沒有食慾。要想做出濃度高的紅油，使色澤和口味得以最大程度的應用，就需要重視以下幾個要點，今天一起回顧一下好的紅油的製作流程：
首先是選料，選料的重要性直接關繫到紅油的口感和色澤，如果單純突出辣味，比如是用來炒菜時加辣，其實只用一種辣椒就足夠了，但是如果用於鹵菜涼拌菜，那麼就麻煩不得，建議使用三種辣椒按一定比例混合，並且手工炒制，然後磨粉，以分別達到起香起辣和起色的作用（關於辣椒的品種和比例）
其次是關於用油，現在製作紅油大概沒有人會選擇色拉油或大豆油吧，幾乎90%的鹵菜人都知道要使用菜籽油，可關於菜籽油大家只知其一，不知其二，也許你認為使用菜籽油製作出的紅油會更香，這固然沒錯，但更重要的原因是菜籽油涼了之後粘稠度高，掛料效果最好，此外為什麼有的師傅在用菜籽油製作紅油時會起大量的泡沫呢？其實這是和菜籽油的品種有一定關系的，菜籽分為黃菜籽和黑菜籽兩種，嘿嘿，這一點可能並不是所有鹵菜師傅都清楚哦，其實榨油坊的菜籽油多數都是用黑菜籽來榨的，這個菜籽油雖然很香，但卻極易起泡，不太適合用來製作紅油，而在超市選購的瓶裝菜籽油大都是黃菜籽熬出的油（具體可看配料表），香味雖然稍差點、但附著性好，且不易起沫起泡。
再次是關於香料，很多人在製作紅油時，茫目追求復合性，認為味道越復雜越好，於是大量使用香料，甚至多達數十種，個人認為這其實就有點矯枉過正了，香料絕不是越多越好，而是應該選用對出香出辣有輔助增強的香料，如果茫目添加香料，苦香味的也加，黑色素重的也加，那麼對紅油最終的效果就不是加強而消弱了，反而使顏色變暗變淡，附著性也會受到影響，這就得不償失了。
最後，如果你對紅油的紅度和亮度有比較高的要求，這里教你一個方法，你可以在最後一次倒油時，炸點紫草，浸泡完成之後記得撈出來就行了，這樣紅油的紅亮度會再上一個層次。

⑤ 我做的辣椒油很紅但是調涼皮出來感覺顏色不鮮艷，為什麼外面買的涼皮顏色都很艷呢，是否添加了什麼東西

外面的涼皮做法不同，可能是添加了色素
其實自己在家裡做吃的不必追求顏色多漂亮，味道和健康比較重要