咸鴨蛋為什麼顏色很深

A. 咸鴨蛋顏色很深是不是壞了

這個問題我認為咸鴨蛋顏色很深。是因為腌制的時間較長，所以說它的顏色蛋黃的顏色比較深。但是不是壞了的？可以食用，就是有點咸。

B. 咸鴨蛋蛋黃為什麼會變黑

1、咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成」黑圈「。

2、煮制咸鴨蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現」黑暈「。

3、水質中金屬離子含量高低也是影響『黑暈』是否出現的重要因素。

4、細菌病變也容易產生「黑暈」。

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咸鴨蛋好壞的分辨：

主要方法是：

1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。

4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

C. 超市買回來的咸鴨蛋蛋白不是白色的，顏色有些深是怎麼回事

1. 正常，那是在腌蛋的時候，水渾濁導致的，沒有問題，可以吃，

2. 一般腌鴨蛋，家裡用的粗鹽，而粗鹽雜質相對多一點的，加上蛋蛋腌之前如果沒有徹底洗干凈，也會出現蛋白變灰色的現象。

3. 還有一點，就是腌的時間比較長，也會出現蛋白發灰的現象。

D. 咸鴨蛋發黑不臭

咸鴨蛋發黑不臭是因為腌制時間過長，發生了氧化反應，不建議食用。以下是具體原因及建議：

• 腌制時間過長：咸鴨蛋在腌制過程中，如果時間過長，蛋黃中的油脂和蛋白質可能會發生氧化反應，導致顏色發黑。
• 化學反應：發黑是咸鴨蛋內部發生了一定程度的化學反應的結果，這種變化可能伴隨著品質的下降。
• 不建議食用：盡管發黑的咸鴨蛋沒有臭味，但由於其內部可能已經發生了不良的化學變化，食用後可能會對身體健康造成不利影響。因此，為了安全起見，不建議食用發黑的咸鴨蛋。

在購買和食用咸鴨蛋時，建議選擇表面光滑圓潤、蛋殼為青色且無裂縫的質量好的咸鴨蛋，以確保食用的安全和口感。