一片肉上為什麼會有兩種顏色

『壹』 豬肉的顏色為什麼不一樣

動物屠宰後，血紅蛋白對肌肉停止供氧，新鮮肉中的肌紅蛋白保持其還原狀態，肌肉顏色呈燒暗暗紫色，當酮體被分割後，隨著肌肉與空氣的接觸，還原態的肌紅蛋白向兩種不同方向改變。

一部分肌紅蛋白與氧氣發生要和反應生成鮮紅色，另一部分肌紅蛋白與氧氣發生反應生成棕褐色。隨著肉在空氣中長時間放置肉色轉變為和褐紅色。

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買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

『貳』 買了一塊豬肉為什麼一塊肉兩種顏色上面白色下面紅色純瘦肉的

說明它新鮮。
新鮮豬瘦肉有兩種顏色，紅色的肉和白色的肥肉。
我們每天都需要吃肉，這樣才能保證身體的健康，而新鮮豬瘦肉是我們需要的一種豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色.

『叄』 我在超市買的臘肉渚了切開時發現肉的邊上一圈有像彩虹一樣的色彩：要斜著對燈光才能發現：請問有誰知道就

肉的表層有一層油，刀切面比較平滑的情況下，這個油膜也會非常平整，這樣的膜機構在反射陽光的時候會造成光的折射，解析出陽光的七彩色來，就跟肥皂泡折射出的彩虹一樣，是一樣的原理。
能看明白的話請採納！

『肆』 買的豬裡脊肉，怎麼兩種顏色，正常嗎

顏色深的已經不新鮮，

『伍』 同一塊牛肉顏色有深淺

這是因為牛肉中殘留的血液中的血紅蛋白的作用，外圍的血紅蛋白與氧氣接觸充分，所以是鮮紅色。中心的幾乎不與氧氣接觸所以是暗紅色，這就是我們人體中靜脈血和動脈血的顏色不一樣的原因