果蔬面為什麼煮了褪顏色

1. 我在煮黑孩媽媽果蔬面系列裡的菠菜蝴蝶面時候發現面條褪色了要不要緊的是添加了色素嗎

這是正常現象，並不是添加了色素哦，是果蔬里的天然色素會溶於水，面條煮熟後會有褪色，時間煮的越久掉色越多，這是正常情況，請放心食用。

2. 蔬菜面條的顏色，是天然的嗎

青瓜、西紅柿和胡蘿卜分別切小塊，放榨汁機，再加點純凈水，成青瓜汁、西紅柿汁和胡蘿卜汁；紫薯和南瓜切塊，放鍋里蒸煮，最後搗爛成紫薯泥和南瓜泥（分別是五種泥汁），我所知道的很多都是加色素加工而成的。如果想吃到天然健康安全的蔬菜面條，最好的方法是自己做面條，綠色的就用菠菜打成汁和面，黃色的就用胡蘿卜，紫色的就用紫色包菜……

蔬菜粉可以活面用，我們做青團沒有艾葉放點菠菜粉，做面條放點蔬菜粉，包餃子放點果蔬粉都可以。可以的，外面好多做果蔬饅頭的，很多都是用的果蔬粉，把果蔬粉放到水裡化開，或者把麵粉和適量的果蔬粉混合均勻，正常和面就好。當然是可以的啊，不過如果條件允許的情況下還是建議自己榨一些蔬菜汁，這樣既健康放心又新鮮營養，我在店裡就做南瓜糖餅，銷量很好的，尤其是孩子更喜歡吃，蔬菜粉是可以和面的。我們常看到的果蔬饅頭就是用蔬菜粉或者蔬菜汁去和面。以下我分享一個果蔬饅頭的配方。

3. 為什麼買回的面條放了幾天一煮就變成棕紅色了

放時間長的面條再煮的時候變成紅色的原因是：
面條里邊為了防止發酸放了一些鹼,放的時間長了，加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了.

故給點煮麵條的技巧親故們：
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛！

2、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。

3、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

4、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

5、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。

6、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

7、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

4. 蔬菜汁做饅頭，蒸熟了顏色就變了，有什麼辦法保持不變色嗎

讓果蔬饅頭不變色 前提是選對食材。

1.一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色就會很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。

下圖中是白面和紫薯2:1的比例，顏色就比較干凈均勻：

2.如果想做偏綠色的饅頭，建議使用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。

3.如果實在不想要它變色的話，可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分。

5. 面條為什麼煮了以後變紅了

面條為什麼煮了以後變紅了，會不會是因為鹽放多了？

面條變紅的原因有兩種：

1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸發憨篡窖詁忌磋媳單顱，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。

4、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。