火龍果面條為什麼有顏色
① 火龍果蒸饅頭為什麼會變色
今天繼續玩面團，做饅頭。我喜歡拿蔬菜水果的色素來折騰，因為它們都是天然的。這個火龍果挺好，我其實是看上了它果肉里的種子，小小的芝麻形狀，嚼起來比芝麻脆。眾所周知，植物的果實是營養極好的。能在柔軟的饅頭里，咬上一口微脆的「小驚奇」是多麼美妙是事。我家昕哥一口一口的就找「小芝麻」多的地方下嘴，層層疊疊的顏色層次，也讓他視覺上不單調，一個饅頭很快就下肚了。
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料
餃子粉600g
清水150ml
火龍果汁150ml
細砂糖6調羹
酵母6g
火龍果變色饅頭的做法步驟
1. 火龍果取汁液，需要150ml
。
2. 火龍果汁液150ml
+300g麵粉+細砂糖3調羹+3g酵母=火龍果色面團一個。（另一個面團使用清水和面）面團和好，以不沾手、有彈性、不幹硬為佳。靜置發酵2小時完成第一次發酵。
3. 各取1/2
面團擀開。當然如果面板夠寬敞，一次性擀開也可以。
4. 雙色面疊加，捲起面條。剩下的各1/2
面團也是如此操作。
5. 捲成長條，用鋒利的刀等份分割。
6. 放蒸鍋里靜置，二次發酵。必須二次發酵一倍大小才開火蒸。約8～10分鍾。
7. 關火後，不要立即拿出來，否則有回縮。留鍋里虛火蒸5分鍾（虛火就是鍋里的熱氣）。然後再拿出來放烤架上晾涼（熱呼呼的除非你立即享用，如果放盤子里，水蒸氣會讓饅頭底部回潮，也影響口感）。
8. 美味早餐～
② 蒸出來的面，和煮的面為什麼顏色不一樣
普通饅頭已經滿足不了人們的味蕾了，饅頭也出現了越來越多的做法，例如常做的菠菜饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭等，今天我們講的是火龍果饅頭，也有人稱之為變色饅頭，火龍果和面，怎樣才能蒸熟不變色？我平時在家做就不變色。和面前，在蔬菜汁里加少量白醋，將麵食做小一點，上鍋蒸的時間短一些，這樣做就可以不變色，或者說變化不大。
你可以不用火龍果，改用洛神葵泡出來的水上色試試。洛神葵的紫紅色素是另一種成分，開水沖泡不受影響，也有相當的營養和天然果香味。不過它的味道也比較酸，類似梅子化學反應，不過不用擔心，安全的鹼水面主要是保持面的口感勁道爽滑不會粘連，顏色不一應該是鹼水沒有達到均勻所至好好的白色面條，下鍋一煮變成了紅色。近兩天，這一怪事發生在新蘇州人李雪峰家裡，而他一家因為吃了這一鍋面直犯嘀咕，擔心對身體有害。
③ 什麼水果可以給面染色
紅心火龍果、木瓜、芒果和草莓，因為這些水果沒有酸味，顏色特特別的靚麗，適合榨汁做麵食。
挑選彩色水果，才能做出彩色麵食。常見的彩色水果，有紅心火龍果，奶油紅心木瓜、芒果、紅心柚子，西瓜、草莓、櫻桃、石榴等。
一般大多數蔬菜可以洗凈直接榨汁，用汁可以和面，也有一些蔬菜，要經過焯水以後才能榨汁，這樣彩色才能出來，顏色才能更加亮麗。比喻菠菜、紅莧菜，這兩種蔬菜都是必須焯水以後，再榨汁和面做包子、餃子、面條等，其它的彩色蔬菜，不用焯水，如果你認為經過焯水可以去掉澀味和殘留的農葯，盡可以焯水。
還有一種蔬菜，那就是紫甘藍，是比較特殊的蔬菜，如果用它榨汁和面，那就要榨汁之後，加幾滴白醋，那顏色就更加出色了。