香腸放水裡為什麼會變顏色

㈠ 香腸是打孔好還是不扎孔好-做好的香腸要扎孔嗎

香腸灌好之後是不能直接吃的，還需要晾曬處理，並且還需要扎孔，這是比較常見的一種處理方式。有些人做香腸可能不會扎孔，而有些人做香腸都會扎孔。那麼香腸是打孔好還是不扎孔好呢？下面讓我們具體來看看吧！
香腸是打孔好還是不扎孔好
一定要扎孔。如果你不扎孔，香腸就不透氣了。很容易變壞，味道也不好。如果天氣夠好，可以風干後直接放在冰箱里。它沒有冷藏。如果空氣不夠乾燥，很容易發霉。
香腸是用豬或羊的小腸製成的，裡面裝滿了調味的肉和乾的。香腸一般是指豬肉香腸，在全國各地都有生產。著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東香腸、四川宜賓廣威香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家族香腸、武漢香腸、遼寧香腸、貴州香腸、萊蕪南方香腸、濰坊香腸、正陽婁峰香腸、江蘇香腸。按口味分，有五香香腸、玫瑰香腸、麻辣香腸等。
香腸為什麼扎孔
在香腸上打洞的主要目的是讓空氣流散，有利於香腸的快速乾燥而不空鼓。雖然香腸很好吃，但各種材料的衛生和質量都無法保證。它不像你自己做的那樣美味衛生。
很多時候，牙簽的味道在變干後會有幫助。而且，由於南方氣溫高，必須盡快放水，否則香腸容易斷，所以在南方用牙簽打孔很常見。另外，南方一些香腸含糖，容易腐爛。
香腸做好後，掛在通風良好的地方晾曬。在陽光下曬一段時間後，找到有氣泡的地方，用針扎破排氣。每隔12cm結扎一次。兩天後再翻一次，直到它變干。如果是家常好的香腸，根據自己想要的長度，用粗棉線紮成一段，但不要剪。
什麼人不適合吃香腸
1、兒童和孕婦
一是營養價值低，不利於兒童和胎兒的生長發育；另外，兒童腎功能尚未完全成熟，攝入過多鈉會加重腎臟負擔，所以最好少吃，甚至不吃。
2、高血壓病患者
香腸屬於高鹽食品，不利於高血壓患者控制血壓，因此最好不要食用。
3、腎臟不好的人
腎臟不好，腎功能受阻，不能及時排出體內的鈉離子，積聚後容易引起水腫，所以最好不要吃。
4、心血管疾病患者
香腸含有大量飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝入過多容易引起血管阻塞等問題，所以最好少吃。
5、痔瘡患者
患有痔瘡的人，如果吃太多香腸，從中攝取過多的鹽，容易增加靜脈血壓，加重痔瘡的疼痛。
6、肥胖的人
香腸生產時會選擇肥肉替代，屬於高熱量、高脂肪食品，脂肪含量高達50%，因此，肥胖者、高脂血症者還是不要食用。