為什麼巧克力顏色變淺白

⑴ 為什麼巧克力融化了以後會變成白顏色

大部分人不知道，巧克力的白霜分為兩大類，這兩大類白霜的形成機制完全不同。其中一種叫脂霜(Fat Bloom)，另一種叫糖霜(Sugar bloom)。

顧名思義，糖霜的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短時間經歷劇烈升溫導致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。
在保存溫度比較高的情況下，那些低熔點的可可脂會融化。脂肪融化之後體積會變大，擠占更多空間，而脂肪周圍的其他物質還是固體。於是，這些脂肪就會從晶體間的空隙中被「擠壓」到巧克力表面來，在表面結晶形成脂霜。