蔗糖加斐林試劑顏色為什麼是藍色

Ⅰ 糖類與斐林試劑的顯色反應過程

顯色反應過程：由淺藍色——綠色——黃色——磚紅色沉澱

1、斐林試劑為深藍色溶液， 在與脂肪醛或還原性糖共熱時， 藍色消失，析出紅色的氧化亞銅沉澱。在氧化亞銅析出過程中， 反應液的顏色可能經過由藍色→綠色→黃色→紅色沉澱的逐漸變化，反應較快時，直接觀察到紅色沉澱。

2、一般將斐林試劑甲液和乙液等體積混合(或在2 mL甲液中滴4～5滴乙液)，再將混合後的斐林試劑倒入待測液，水浴加熱或直接加熱。如待測液中存在還原糖，則呈現磚紅色沉澱；如待測液中不存在還原糖，則仍然呈藍色。

3、斐林試劑與可溶性的還原性糖（葡萄糖、果糖和麥芽糖）在加熱的條件下，能夠生成磚紅色的氧化亞銅沉澱。因此，斐林試劑常用於鑒定可溶性的還原性糖的存在與否。

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還原糖實驗

1、配置斐林試劑:0.1 g/mINaOH(甲液)和0.05g/mICuSO4(乙液)。甲液配製方法是將50g氫氧化鈉和137g酒石酸鉀鈉溶於500mI蒸餾水中(貯於帶橡皮塞的瓶中)。乙液配製方法是將34.5g結晶硫酸銅溶於500ml水中，加0.5mI硫酸。混合均勻。

2、向試管內注入2ml待測組織樣液。

3、向試管內注入1ml斐林試劑（甲乙液混合均勻，甲液量較多，乙液只需少量。然後再注入）。

4、將試管放入盛有50~65℃溫水的大燒杯中加熱約2min。

5、觀察試管中出現的顏色變化。(應為淺藍色-----棕色——磚紅色（沉澱）)

6、核糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖均為磚紅色沉澱；蔗糖、澱粉無變化（因為蔗糖、澱粉為非還原性糖）。