綠豆湯為什麼煮出來是兩種顏色

① 綠豆湯為什麼是紅色的而不是綠色的

綠豆湯是紅色的而不是綠色的原因是：綠豆湯接觸了空氣然後發生了氧化反應。

綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。熬煮綠豆湯的過程其實非常簡單，水煮沸後放入綠豆，然後蓋上蓋子繼續熬煮8-10分鍾左右即可。

想煮出來是綠色的，要注意用水和時間熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色「完全不同」。經過簡單的實驗對比，其中使用最純凈的「蒸餾水」熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況，除了蒸餾水，還建議大家使用純凈水和礦泉水。

綠豆湯變紅是因為發生了氧化反應，也就是說只要減少它跟氧氣的接觸就不太容易變紅了。實現這一點並不難，煮的時候把鍋蓋蓋上就行了。在熬煮綠豆湯的過程中，酸鹼度會不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬制的過程中加入少量的檸檬汁和白醋。

綠豆的挑選方法：

1、看綠豆的顏色區分陳綠豆：首先我們先觀察下綠豆的顏色，不管是明綠豆還是陳綠豆，我們首先選不能發黑的綠豆。首先我們說下明綠豆的顏色，如何明綠豆的顏色比較亮麗，說明這是比較好的綠豆。如果我們看到明綠豆的顏色出現了黑綠色，而且比較暗沉的話這樣的綠豆就是不能選的，除此之外我們看下如果綠豆的顏色是黃綠色，其實也是放置的太久的綠豆。

2、看綠豆的外皮：我們在選擇綠豆的時候，需要觀察一下綠豆的外皮，如果是比較新鮮的綠豆的話可以看到綠豆的外皮很光滑飽滿。而如果我們看到綠豆的外皮帶著一點褶皺的話，不僅說明綠豆放的時間長，而且綠豆已經失去了水分，內里已經出現了干癟的情況，因此這樣的綠豆也是不能挑選的。

以上內容參考網路-綠豆湯