醬香酒的顏色為什麼是黃色

⑴ 醬香型白酒放多久變黃（醬香型白酒放多久變黃色）

醬香型白酒放多久變黃（醬香型白酒放多久變黃色）
醬香型白酒一般放置5年以後才會逐漸變黃。醬香型白酒在存放過程中，酒液中的部分化合物會逐漸發生化學反應，是酒液顏色變黃，而隨著時間的增長，顏色還會逐漸加深。
醬香白酒時間越長酒體變黃：是因為醬香白酒在收藏中聯酮類化合物的含量增加，酒體逐步變黃。醬酒在收藏中在微生物作用下發生糖酵解反應，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃酒中的有益聯酮類化合物會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
白酒的顏色變成黃色跟釀造時選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環境以及存放白酒的時間和白酒的香型都有很緊密的關系，白酒變黃特別跟時間和儲存有關。
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，白酒變黃的原因：
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
酒文化真可謂博大精深，民間有愛酒之人，稱「酒為糧食精，越喝越精神"。更有普通老百姓的質朴流傳語「餃子就酒越吃越有」。以上僅針對本文主題進行簡單闡述，如果您還想要學習更多更深層次的知識，歡迎關注好醬網www.haojiang5.com。白酒知識欄目，優質內容持續分享，總有你喜歡的。

⑵ 為什麼醬香型的酒會發黃

醬香型大麴黑曲形成的主要原因是混合型（異）乳酸發酵。

醬香酒之所以會發黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關。正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重是因為發酵形成的。而醬香酒為何如此特別，其中一大原因就是——醬香酒釀造有獨特的酒麴參與，而且制曲過程充滿神秘元素。

醬香型亦稱茅香型，以茅台、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變。

醬香型酒標准：

醬香型白酒國家標准（GB/T，26760-2011）由國家標准委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性標准。這是我國醬香型白酒首份國家標准。

醬香型白酒國家標准中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。