網上買的臘肉顏色為什麼這么紅

『壹』 市場上賣的臘肉顏色為什麼好看

市場入口最顯眼的位置.這些攤位上,不同顏色,品相十分好看的臘肉就是用工業鹽腌制出來的

『貳』 臘肉買的時候是紅色,煮好了不變色是假的嗎而且咬不動，嚼了也不碎，一直粘著

你說你的臘肉買的時候是紅色的，煮好了不變色是假的嗎？而且咬不動咀嚼也不睡，一直粘著牙齒，一般情況下，臘肉如果煮了的話，是稍微有一點紅色，如果看顏色確實非常紅，非常紅的話，這個有可能添加了色素的表現，實在不行的話，還是不要吃這個腌臘肉了吧？以後也不要買這個臘肉了吧？一般情況下，我覺得臘肉跟新鮮的肉的話。還是新鮮的肉比較好。

『叄』 為什麼有的臘肉是紅色，有的不是

腌制的方法不同。

臘肉是食鹽製品，屠宰過後的肉因為有氧呼吸的中斷會在肉中含有乳酸，這使得豬肉變成了一個弱酸的環境，食鹽的加入會生成亞硝酸，同時亞硝酸常溫下不穩定會分解成亞硝基，亞硝基與肌紅蛋白產生鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，遇熱後，產生亞硝基血色原，達到顏色鮮亮的現象。

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注意事項：

不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃：臘肉和這些食物一起吃不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

烹飪的時候最好不要放鹽：因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。