土雞蛋羹為什麼顏色變淡

① 為什麼雞蛋羹蒸出來是白色的是雞蛋有問題嗎

用不同雞蛋蒸出來的顏色會不一樣，土雞蛋偏深，普通雞蛋就偏白。

② 為什麼好好的土雞蛋做成雞蛋羹之後顏色變淡了

是因為高溫過後雞蛋（主要是蛋黃）里的蛋白質發生了變化，雞蛋白里的天然色素蛋白質變性失去了原來的顏色，所有蒸好的雞蛋顏色會變淺。其實煮好的雞蛋黃顏色也比生雞蛋的顏色淺，是一個道理。