板鴨顏色為什麼會變黑

⑴ 烤鴨和板鴨有什麼區別

烤鴨和板鴨雖然都以鴨子為原料製作，但製作方法和風味上存在明顯的區別。
1. 製作方法：烤鴨是將整隻鴨子先用特製的調料腌制，再懸掛在爐子上烤制而成。烤制過程中皮脆肉嫩，外酥里嫩。而板鴨則是將整隻鴨子經過腌制後，再切片晾乾，用炭火或烘箱烘烤至變干，最後切成薄片。
2. 風味：烤鴨口感鮮嫩，肉質鮮美，肥而不膩。而板鴨口感較干，有嚼勁，越嚼越香，且瘦肉較多。
3. 外觀：烤鴨的皮呈焦糖色，肉質白嫩，外皮脆香，內肉鮮嫩。而板鴨的表皮呈白色或乳白色，肉質乾瘦，看上去呈扁圓形。
4. 品種：烤鴨用的鴨子比較隨意，可以是肉食型或蛋型鴨子，但皮下脂肪發達，肉厚骨軟。而板鴨通常選用瘦型鴨子，皮下脂肪薄，肉緊骨硬。
總結來說，烤鴨和板鴨在製作方法、風味、外觀和品種上都存在一定的差異，消費者可以根據自己的口味進行選擇。

⑵ 翠香園板鴨翠香園板鴨-質量鑒別

優質的翠香園板鴨呈現出扁圓形的體態，腿部堅實，全身乾燥，皮面光滑無皺，色澤潔白或乳白。腹腔內壁乾燥，附有少許外霜，胸骨挺出並與胸部凸起，頸椎清晰可見。其肌肉緊實，切面緊密光潔，呈現出特有的玫瑰紅色，散發出濃郁的板鴨香氣。在烹飪過程中，當水煮沸後，肉湯香氣四溢，脂肪片片浮於水面，肉質鮮嫩且富有嚼勁，味道醇厚。

然而，質量不佳的翠香園板鴨則有所不同。其體表呈現出淡紅或淡黃色，油脂滲出不多，腹腔濕潤，甚至可見到霉點。肌肉切面暗淡，鬆散無光澤，皮下脂肪帶有哈喇味，腹腔內散發著腥味或霉味。煮熟後，肉湯的味道較淡，且帶有一絲哈喇味。如果板鴨整體顏色偏暗紅或紫色，很可能源於病鴨或死鴨，其色澤、香氣和口感都會大打折扣，不建議食用。