為什麼饅頭做出來顏色是紅的

Ⅰ 為什麼外面的紅糖饅頭那麼紅

外面的紅糖饅頭那麼紅的原因是加的顏色比較深的紅糖，偷工減料的會加色素。

紅糖饅頭的顏色主要來源於紅糖，如果紅糖用的比較少，那麼饅頭的顏色就不會很深。不同品牌的紅糖濃度也不同，最終做出來的紅糖饅頭顏色也會有些不一樣。

要想紅糖饅頭顏色呈深紅色，購買的時候可以選擇顏色深一些的紅糖，不要買那種顏色發黃的紅糖。建議一斤麵粉至少加一百克紅糖，喜歡甜一些的，可以再加三十慶乎至五十克。我家做的紅糖饅頭，一斤麵粉加的紅糖基本在一百三十克左右。

紅糖饅頭是由中粉、全麥粉、紅糖等材料製作的一道早點。紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿卜素等物質。

製作紅糖饅頭注意：

1、面團剛開始發酵的時候，揉不均勻也沒事。後面發酵好後，要余咐揉均勻了。

2、擀成薄片的時候，要擀平，可以藉助壓面機。

3、如果譽毀悉擀的時候，上面有氣泡，可以用牙簽扎去。

4、溫度比較低，你醒的時候，一定要看大了一圈才能去蒸。

Ⅱ 有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵銹色的顏色，類似於烤的顏色！

正常情況下復蒸饅頭不會發紅，出現這種情況只有一種可能，做饅頭的麵粉摻假了。

1、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

2、有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

3、發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

下面來看一下蒸饅頭的做法：

要想饅頭又白又又軟還好吃，和面時可以加入適量的牛奶，不僅可以增白，而且饅頭吃起來還帶有奶香味。口感非常的棒。下面一起來看看正確做法：

操作步驟：

中筋麵粉300克，酵母3克、牛奶適量、白砂糖10克、溫水適量。

第一步，首先准備一個小碗，然後加入少許的酵母粉，再倒入適量的溫水和牛奶，然後用筷子將酵母粉攪拌至融化後備用。接著再准備一個干凈的盆，倒入適量的麵粉，把酵母水倒入麵粉中一起攪拌均勻。

第二步，麵粉中加入少許的白糖，再倒入適量的溫水跟一包牛奶，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，將麵粉攪拌成均勻的面絮狀，然後用力揉成光滑的面。

第三步，把揉好的面用保鮮膜密封，然後再把面放到溫度比較高的地方進行發酵，直到面發酵至原來的2倍大時即可。

第四步，面醒發好以後，取出來放入案板上，撒上少許的乾麵粉，繼續用手將團揉制光滑狀。面揉好後搓成長條，直接用刀分成大小均勻的面劑子，最後再將面劑子揉成饅頭狀即可。

第五步，饅頭胚子全部做好之後，放入溫水蒸鍋中進行二次醒發，大約醒發10分鍾左右即可。這樣能使面發酵的更充分一些，蒸出的饅頭也更加的松軟又香甜。

第六步，蒸鍋中添加適量的清水，大火煮開鍋後，將醒發好的饅頭放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋蒸15到20分鍾即可。饅頭蒸熟後別著急打開鍋蓋，燜3分鍾左右再開蓋，這樣能防止饅頭塌陷。

Ⅲ 有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵銹色的顏色，類似於烤的顏色！

饅頭復蒸後會變紅，出現這種情況。可能是生產廠家使用合法添加劑過多，但也有可能使用了非法添加劑。

這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體添加了什麼。而國家標准對饅頭要求檢測項目主要為大腸桿菌等細菌，規定生產過程中不得添加過氧化苯甲醯、過氧化鈣，不得使用非法添加吊白塊、硫磺熏蒸等方式增白。

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買饅頭的注意事項：

又胖又白的饅頭是最受人們喜愛的，賣相十分的好看，非常實惠。但是要注意那些特別白的饅頭，可能是一些不法商販添加了增白劑，也就是我們常說的吊白塊。這種東西吃多了不僅會中毒，而且會損傷肝腎，甚至誘發癌症的發生。

為了讓饅頭更加美味可口，會將饅頭進行一些加工，比如烤饅頭片，這種也深受人們的喜歡。饅頭片烤焦之後，香脆可口，配上一些調料更是香氣撲鼻。一些不良商家會為了節省成本，拿過期變質的饅頭來製成烤饅頭片，這樣一來就很難知道饅頭的好壞，對身體健康的危害可想而知。