豬肉顏色為什麼發綠圖片

㈠ 豬肉發綠怎麼回事 豬肉發綠的原因

豬肉發綠主要是因為溫度過高導致肌肉組織內的酶活性增強，進而引發蛋白質分解和化學反應。具體原因如下：

1. 溫度過高：當豬肉儲存或處理時的溫度過高，豬肉內部的熱量無法有效散發。
2. 酶活性增強：高溫環境下，豬肉肌肉組織中的酶活性會增強，導致蛋白質開始分解。
3. 硫化合物釋放：蛋白質分解過程中會釋放出硫化合物。
4. 化學反應：這些硫化合物與還原型肌紅蛋白或血紅蛋白發生反應，形成含硫血紅蛋白，使其呈現綠色。

這樣的豬肉是不建議食用的，因為發綠表明豬肉已經發生了變質，可能對人體健康產生不良影響。