為什麼糯米粉做熟顏色發黃

A. 發酵後的糯米粉隔夜煮熟變黃能否食用

發黃是由於糯米粉中的澱粉成分被氧化造成，只要沒有酸澀味就沒有變質，是可以食用的。

B. 糯米粉烘焙會變什麼顏色

淡黃色。生糯米粉呈細膩、白亮的狀態，糯米粉經過高溫熟制後是呈淡黃色的這是正常現象，因為炒制熟的糯米粉其顏色也是偏微黃一些的。糯米粉是一種由糯米浸泡一夜後磨成的漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴干後掰碎晾乾而成。