為什麼新買的羊肉顏色是暗紅

Ⅰ 為何羊肉會出現發紅的現象

羊肉發紅可能由多種原因導致。一方面，可能是因為羊肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，它能夠儲存和運輸氧氣。新鮮的羊肉中，肌紅蛋白與氧氣結合，形成氧合肌紅蛋白，從而使羊肉呈現出鮮艷的紅色。

另一方面，羊肉發紅也可能與屠宰過程有關。如果在屠宰時放血不徹底，殘留在肉中的血液會使羊肉顏色加深，看起來發紅。

儲存和運輸條件也會對羊肉顏色產生影響。若儲存環境溫度不當，或者羊肉長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白會被氧化，導致羊肉顏色發生變化，可能出現發紅甚至暗紅的情況。

此外，一些不法商家為了讓羊肉看起來更新鮮，可能會違規添加亞硝酸鹽等物質。亞硝酸鹽能與肌肉中的肌紅蛋白結合，生成穩定的亞硝基肌紅蛋白，使羊肉保持紅色，但這種行為嚴重危害健康。

還有，羊肉的品種、年齡以及飼養方式等，也可能在一定程度上影響羊肉的顏色，使其呈現出發紅的狀態。