藏紅花泡水為什麼顏色那麼紅

A. 我買了藏紅花，泡了後有的花絲依然是紅的，有的變白了，怎麼回事

藏紅花的有效成分是藏紅花苷（泡水後的黃色物質）。
藏紅花苷在濃度較低的情況下顯金黃色，濃度增加顏色也會隨之變化，由金黃色變為橙黃色，當濃度非常大的時候，顏色會變為橙紅色。
花絲泡一段時間後有紅色出現，這是因為花絲周圍藏紅花苷濃度比較高造成的。紅色很快變成黃色，因為高濃度的藏紅花苷很快會被稀釋。
這些都是正常的情況。