豆腐里為什麼有眼睛

⑴ 為什麼說淡黃色的豆腐最好純白色和淡黃色的豆腐有什麼區別

淡黃色的豆腐之所以被認為較好，是因為它往往更天然、添加劑較少，且富含多種有益健康的營養物質。以下是白色和淡黃色豆腐的具體區別：

1. 顏色來源：

   • 純白色豆腐：可能經過過度加工或使用增白劑，使其呈現出不自然的白色。
   • 淡黃色豆腐：其顏色來源於豆腐中的天然成分，如胡蘿卜素和核黃素，這些成分對身體健康有益。

2. 營養成分：

   • 純白色豆腐：可能因加工過程中添加了某些物質，導致某些營養成分的流失或改變。
   • 淡黃色豆腐：富含胡蘿卜素、核黃素以及黃酮類物質，這些物質有助於維持眼睛、皮膚、口腔和眼的健康，還能改善血液循環、降低膽固醇和提高免疫力。

3. 安全性：

   • 純白色豆腐：顏色過白的豆腐有可能加入了增白劑或「吊白塊」，這是一種強致癌物質，對人體健康有害。
   • 淡黃色豆腐：更天然，添加劑較少，相對更安全健康。

綜上所述，淡黃色的豆腐因為更天然、富含多種有益健康的營養物質且安全性更高，所以被認為較好。在選擇豆腐時，建議優先選擇顏色均勻、稍有光澤的乳白色或淡黃色豆腐。

⑵ 水豆腐的選購建議

眼睛觀察法。南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高（一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裡面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛，熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他麵粉之類。
縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。
用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
石膏豆腐，使用「食用級」的凝固添加物石膏，雖符合食品添加劑使用規格，無食用疑慮，但有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用 。