紅著蒸熟後顏色為什麼變成綠色
㈠ 紅薯切開後變綠還可以吃嗎
紅薯切開後變綠是否可以吃，需視情況而定：
若因氧化變色導致變綠：紅薯被切開後，由於暴露在空氣中的面積變大，加上氧化酶的氧化作用，可能會導致紅薯的內部變成綠色。這種情況下，紅薯仍然可以食用，但食用價值不高，口感可能會受到影響。
若紅薯本身變質導致變綠：如果紅薯一被切開，其內部就是綠色，並且帶有酸臭味，質地也變軟，這代表紅薯已經變質。這種情況下，紅薯不建議再食用，以免對身體健康造成不良影響。
紅薯皮發綠的情況：
- 熟的紅薯發綠可能是由於澱粉的褐變導致，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧會變色；另一方面，澱粉遇鐵會變黑，所以可能會呈現綠色。這種變色不影響食用。
- 如果是用白瓤紅薯煮出的粥呈現淡淡的綠色，通常是正常現象，只要食材在煮之前沒有被污染、沒有出現腐爛變質，就可以放心食用。
㈡ 為什麼熟了的紅薯會變綠
熟的紅薯發綠。
這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。
紅薯為什麼會變綠
紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得干澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塵搜塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分猜粗自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了霉，不可以吃了。其實那並不是什麼霉，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生「褐變」的結果。
用水把削了皮的紅薯和空氣隔派兆歷絕開，或者直接把紅薯放到冰箱里，因為冰箱具有保水、保鮮的作用，這樣紅薯就不會褐變了。
來自網路。
㈢ 為什麼煮地瓜的水會變成藍綠色
地瓜中含有澱粉，融於水，化學作用之下，就會變色，因為紅薯富含碳水化合物，膳食纖維，胡蘿卜素，維生素以及鉀，鎂，銅，硒，鈣等，所以地瓜煮出來的水是藍綠色。
地瓜是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面，塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒，制酒精。
紅薯在中國北方是很重要的食材，將紅薯切條，曬干，做成地瓜干，是非常美味的食品，現在還流行烤紅薯，也是非常美味的，煮熟了呈現紫色或金黃色。