白茶顏色為什麼是褐紅色

『壹』 新手不會分辨老白茶品質怎麼辦

1、外形
真的老白茶，會隨著時間而被氧化，整體會呈現出紅褐色或暗褐色，轉化的過程中呈褐色、黃色。而做舊的老白茶，往往色澤不統一，有些地方呈暗色，而有些地方又發亮，這是因為做舊之後干茶氧化程度不同所導致的。

2、香氣
千百年來，白茶恪守中葯材一樣的天然晾曬工藝，並且隨著年份的增加，當年新白茶獨有「毫香蜜韻」呈杏花香，3-8年以上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈琥珀沉香。口感也更甜更滑更順更為醇厚，最終成為時下人人追捧的老白茶。

而做假做舊的老白茶香氣不純正，由於做舊工藝，其呈現出腐爛氣味，甚至霉味，以及不純正的爛棗香。

3、滋味
真正的老白茶口感順滑、不會有刮喉的感覺、回甘生津、回味無窮，杯底香氣撲鼻，陳年的老白茶也十分耐泡，沖上十多泡風味猶存，這也是老白茶的獨有魅力。

而假的老白茶，就有可能一直存在著苦澀味，且湯質淡薄，而且大多喝了還會感覺喉嚨不舒服，乾燥刺喉。

4、湯色
真正的老白茶沖泡後，湯色呈深黃色或琥珀色，清澈透亮無雜質，且年份越長湯色越深，而做舊做假的的老白茶呈現的湯色往往是渾濁暗淡，仔細看或許還有些雜質漂於茶湯中。

5、葉底
真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經過多次沖泡後，葉底靜脈走水清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。而後期加工、做舊的老白茶脈絡不清晰，色澤呈不正常黑褐色，葉態僵硬用手一捏就會爛掉。

老白茶和新白茶不同，盡管內含物質較新白茶更為豐富，但以新白茶的沖泡方式如蓋碗、壺泡等，難以真正體驗到老白茶的精髓所在。因此，經多方科學驗證，唯有用煮茶的方式，才能完全展現老白茶的獨到成分和非凡魅力。

『貳』 白茶為什麼是紅色、褐色的呢

白茶，以其獨特的製作工藝和清淡的口感而聞名，通常呈現出淡黃色或淺綠色的茶湯。然而，有時白茶會呈現出紅色或褐色，這可能由多種因素引起。以下是對白茶顏色變化原因的具體分析：
產區環境影響：
在陽光直射強烈的環境下，白茶的葉綠素容易分解，生成花青素、類胡蘿卜素等色素物質，導致茶葉呈現紅褐色。
夏季採摘的白茶由於氣候炎熱，光照強度大，嫩葉紅褐交織更為明顯，這不僅影響外觀，也導致茶湯口感苦澀。
萎凋過程不當：
白茶的萎凋過程中，如果攤晾不均，會導致茶葉內部溫度升高，葉綠素分解，產生茶紅素和茶褐素，使茶葉色澤由綠轉紅。
厚堆處理的白茶在悶熱潮濕的環境中，葉綠素大量分解，茶紅素和茶褐素大量生成，導致茶葉和茶湯顏色變深。
儲存條件不佳：
白茶在儲存時若暴露於空氣中或直接受到陽光照射，會導致葉綠素分解，過度氧化，進而變紅變褐。
高溫環境下，白茶內部的化學反應加速，營養物質流失，茶湯顏色和口感均受影響。
過度發酵問題：
白茶應為微發酵茶，過度發酵會導致茶葉中茶黃素、茶紅素和茶褐素含量增高，從而使茶湯呈現紅色或褐色。
做舊的老白茶通過渥堆等方式加速發酵，使得茶葉顏色和茶湯顏色變得深沉，失去了白茶應有的清新口感。
煮茶方式不當：
煮茶時間過長會導致茶葉內含物質過量釋放，尤其是使用養生壺等設備時，長時間高溫煮制會使茶湯顏色變紅，口感苦澀。
正確的煮茶方法應該是短時間煮沸後立即關火，以保持茶湯的清澈和口感的平衡。
茶葉品質問題：
劣質或做舊的白茶在加工過程中可能使用了不當的方法，如渥堆發酵，導致茶葉顏色和茶湯顏色異常。
這些茶葉往往香氣和滋味都不符合優質白茶的標准，長期飲用可能對身體不利。
自然陳化變化：
隨著時間的推移，白茶在自然陳化過程中會發生顏色的變化，但這種變化是緩慢且自然的，不應導致茶湯顏色突變為紅色或褐色。
真正的老白茶應該具有陳年的幽香味，茶湯顏色雖深但不應呈現紅色。
總的來說，白茶出現紅色或褐色可能是由於產區環境、萎凋過程、儲存條件、過度發酵、煮茶方式不當、茶葉品質問題以及自然陳化變化等多種因素造成的。了解這些因素有助於更好地鑒別和選擇優質的白茶，同時也提醒人們在泡茶和儲存過程中要採取適當的措施，以保持白茶的最佳風味和品質。