為什麼有的鴨貨顏色特別紅

㈠ 烤鴨的肉為什麼發紅

烤鴨表皮發紅是因為表皮抹了蜂蜜或麥芽糖遇熱就會會發紅，如果是肉質發紅的話；有一種可能那就是用鹽腌漬時間長了。腌漬時加硝也會發紅，但烤鴨加硝的可能不大，因為不起什麼作用。我們老家市場有一種比較有特色的熟食牛肉就是用硝腌漬的，肉質棗紅色很好吃，但吃多了我想肯定對身體不好。