炸油條為什麼顏色不好看
① 炸油條總是顏色很重，掌握不好火候，還有形狀也不好看，請教大師們怎樣掌握技巧
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克
製法：
1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
② 油條為什麼炸不黃是白的
油條炸不黃可能是由於以下原因：
1. 油溫不夠。如果油溫過低，炸油條的時間過長，油條會吸收過多的油脂，無法達到金黃色澤。
2. 麵粉不純。如果使用的麵粉不純，含有過多的添加劑或麵粉質量不好，也會影響油條的色澤。
3. 配料量太少。如果配料（如牛奶、雞蛋等）的量太少，會導致油條的麵粉比例過大，在炸制過程中容易炸不透。
此外，如果油條炸出來顏色發白可能是因為炸得還不夠熟。一般來說，油條炸至金黃色澤表明已經炸透，口感也達到了最佳的香脆程度。如果炸得過於嫩，油條表面尚未完全熟透，就會出現發白的情況。
食材清單和製作步驟方面，可以參考以下方法：
食材清單：麵粉500克、牛奶25克、玉米油50克、泡打粉12克、鹽4克、水250克、雞蛋2個。
製作步驟：
1. 在盆里倒入麵粉。
2. 加入所有材料（牛奶、玉米油、泡打粉、鹽和水），在加水的過程中邊揉邊加。
3. 揉成光滑面團後，靜置10分鍾，然後用保鮮膜包裹放在冰箱冷藏8小時以上。
4. 在案板上撒上麵粉，將冷藏的面團搓成長條。
5. 用擀麵杖將面團擀成厚1厘米的長條。
以上信息僅供參考，建議查閱專業面點書籍或咨詢專業面點師以獲取更准確的信息。
③ 油條炸不黃為什麼
油條炸不黃的原因主要有以下幾點：
炸油條的油溫不夠：油溫是影響油條色澤的關鍵因素之一。如果油溫過低，油條在油炸過程中無法迅速達到適宜的溫度，導致表面無法形成金黃酥脆的外皮。因此，確保油溫適中是炸出金黃油條的重要條件。
炸油條的麵粉不純：麵粉的質量也會影響油條的色澤。如果使用的麵粉含有較多的雜質或品質不佳，可能會影響油條的炸制效果，導致油條顏色偏淡。因此，選擇品質優良、純度高的麵粉是製作金黃油條的基礎。
配料量太少：在製作油條的過程中，配料的用量也會影響油條的色澤。如果配料量不足，可能會導致油條在炸制過程中無法達到理想的膨脹和上色效果。因此，按照正確的配方比例添加配料是確保油條色澤金黃的關鍵。
為了炸出金黃的油條，可以按照以下方法進行製作：
- 用料准備：麵粉500克、牛奶25克、玉米油50克、泡打粉12克、鹽4克、水250克、雞蛋2個。
- 製作步驟：將麵粉倒入盆中，加入所有材料並邊加水邊揉成光滑的面團。醒發10分鍾後，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。取出後搓成長條，擀成厚1厘米的長條，再切成適當大小的小段進行炸制。
確保油溫適中、麵粉品質優良以及配料用量准確，是製作金黃油條的關鍵。
④ 為啥有的油炸出的油條顏色黃有的顏色淺
炸油條的火候，以及配料都會影響油條顏色，比如添加白糖、泡多源、面欣酥等，油條色澤紅潤，蓬鬆個大，涼了不發硬。
⑤ 炸油條炸出來顏色不好看是什麼原因，有誰知道
可能炸過了，也可能添加白糖太多。礬鹼油條嚴重超標10多倍，建議不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆，涼了不發硬。