泡菜豇豆為什麼會變顏色

① 泡了豇豆泡菜水發黃

因為用鹽產生化學反應了，腌菜水變黃後，菜也差不多變黃了。
泡菜的熟化過程其實就是微生物發酵過程，說到發酵，很多人都應該知道，發酵過程中會產生氣體，形成許多肉眼看不到的微小氣泡，從而讓泡菜水看起來好像很渾濁的樣子，這是泡菜製作過程中的必然現象。
只有當泡菜完全熟化，發酵過程完全終止的時候，泡菜水才會慢慢地變得清亮透明，如果你用玻璃壇子製作泡菜的話，應該還會看到有些沉澱物慢慢地下沉到壇子的底部了，而上層的液體變得越來越清澈透明。

② 豇豆乾還能不能做泡菜曬到變色的那種。

不能了，曬乾的豇豆已經變味，細胞組織都已破壞。做泡菜的話很快會爛掉，不會有爽脆的口感，而且味道也會很奇怪。

③ 為什麼泡豇豆有白花

應該是進水了，如果壇子中出現白色物，可以用一塊干凈的海綿吸掉異物，投入幾塊生竹筍片泡上，倒入幾滴白酒。
四川洗澡泡菜的做法：大小適宜的壇子一個，裡面洗干凈備用。起鹽水：燒一壺白開水倒入壇子中，量不超過壇子容量的二分之一，投入五個干紅辣椒，兩大片薑片，二兩食鹽，一個八角，十粒花椒，兩顆冰糖。敞口靜置自然冷卻。另外准備一瓶野山椒(超市有賣)備用。當壇子內的原液完全冷卻後，將野山椒全部倒入壇子內並充分攪拌，嘗嘗原液的鹹度，淡了加鹽，比平時的口味要重些。然後蓋上壇蓋，摻上壇水。4到6小時可以起好鹽水：有一股濃濃的乳酸味即可。將豇豆清理一下，去掉有蟲的，洗干凈放入壇子內全部沒人鹽水中，再加二兩食鹽，蓋上蓋子即可。注意：切記不要沾油，壇沿水勤換。鹽水少了就加，加的水必須是涼白開水，同時加適量的食鹽保持鹹度。取泡菜時必須用一雙干凈無油的筷子夾，不能用手抓，以免污染而壞了鹽水，否則變了味就是臭的哦。泡的菜不要過多，以能夠全部淹沒在鹽水中的量為合適。

④ 煮豇豆的水為什麼變色

細胞膜選擇透過性被破壞，導致液泡、葉綠體中的色素被釋放，與氧氣接觸氧化變色。色素變色很常見如秋天的紅葉，只要是液泡中的花青素

⑤ 做泡菜的豇豆用燙熟再泡嗎

不用。

豇豆洗干凈就可以泡的，最好在陽光充足的時候暴曬一天，有點焉再泡效果會更好。

材料：生蒜頭、花椒、美人椒、鹽、方糖、白酒、長豆角（豇豆）、水

操作步驟：

1、將泡菜壇子用開水燙過後晾乾。

⑥ 泡菜壇子里的長豆角起了黑斑是怎麼了

製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

⑦ 熟豇豆放到冰箱里冷凍後還能做泡菜么

不能的，顏色會變，口感也沒有那麼好。
用豇豆做泡菜的方法如下：
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）
2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

⑧ 四川泡菜泡五天水混濁了豇豆和有的辣椒發白有泡泡是壞了嗎

四川泡菜泡了五天的水渾了，豇豆角有的辣椒發白，還是有泡泡了，那這個確實是變質了，壞掉了，重新泡吧，這個裡面咸鹽放少了，或者是有油了，都會產生變質的

⑨ 泡菜豇豆的腌制方法

、腌酸豆角是一道以豇豆作為主要食材，以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作為調料腌制而成的美味的菜餚。

2、 今天老劉就來分享一下「腌制酸豇豆 」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

豇豆1000克、糖醋蒜2隻、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食鹽300克

4、先在燒好的白開水中放入300克食鹽，攪拌均勻晾涼備用。然後把豇豆用清水沖洗干凈，再放到室外太陽底下曬干水分

5、再把曬干水分的豇豆取三到四根合在一起打成結，再放入提前清洗干凈無水無油的玻璃瓶中，放入一半滿時再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中

【老劉小貼士】

放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味，如果放入新鮮大蒜泡製以後蒜瓣顏色會變綠，放入糖醋蒜口感更醇香

6、然後再放入泡野山椒，連同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把餘下的豇豆放入瓶中，再放入晾涼的鹽白開，最後在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保證泡酸豇豆的水要漫過豇豆

7、腌制一個月左右即可食用，腌制時間越長酸味越濃越爽脆。腌制酸豇豆一定要保證所有的食材和容器無水無油。再蓋上玻璃碗用涼水封口，這樣可以延長酸豇豆的保質期，吃一年都不會變質