豌豆煮稀飯為什麼顏色是紅色

1. 豌豆稀飯煮熟了變紅是啥原因

按照下面的方法煮
豌豆稀飯的煮法如下：

1.新鮮豌豆放鍋內，焯熟
2.將焯熟的豌豆撈出，放入料理機內，放入去皮的核桃仁，放入適量的清水，將其打成茸
3.倒入篩子中，將其過濾，濾除豌豆渣子
4.將濾除的豌豆汁中，加入足量的清水，攪拌均勻，加入糯米粉，攪拌至無顆粒狀態
5.開火，邊熬煮，邊用勺子輕輕攪動，防止粘鍋，直至粥燒開，滾開3分鍾左右，關火
6.放入少許白糖調味，或者晾涼放入蜂蜜，攪拌均勻即可

2. 為什麼豌豆煮的稀飯是紅紅的呢

因為豌豆裡面細胞被破壞了，裡面的紅色素就融入水中了，所以湯水呈紅色。
豌豆煮粥會變成紅色，主要原因是由於豌豆中含有的物質，導致豌豆發生了變色，這種物質一般是酚類物質，在空氣中氧化變紅，所以豌豆才會看起來變為紅色，但是是可以食用的，被氧化後的酚類物質對於人體一般沒有毒害作用，而且這種現象也比較常見，類似的情況還有綠豆粥，如果不想豌豆粥變紅，那麼在煮的過程中需要保持豌豆粥的密封，而且最好還是使用純凈水，避免其他化學物質對於豌豆粥的影響。