酒為什麼是水的顏色

『壹』 白酒釀造過程中為什麼需要過濾【酒中若有雜質影響白酒透明度】

在平常喝白酒時，大家看到的白酒就跟白水一樣清澈透亮，如果不是因為其中有酒香的味道，大家可能還誤以把它當成水，另外白酒也是需要過濾的，而且所使用的過濾設備材質也是要求較高的，因為酒中若有雜質不僅影響白酒的透明度，也影響酒的香、味和純凈性等，所以釀造白酒過程中是需要過濾的。
1、因為剛釀制出來的原酒中含有豐富的微量物質，這是構成白酒香型及風味的物質。而其中有些成份溶於乙醇是不溶於水的，所以在對原酒進行降度的時候，這些物質會析出使酒體發生渾濁影響外觀，另外，在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內，撒曲時曲粉的飛揚，打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。因此需要過濾將這些物質除去，保證酒體清澈透明。
2、在酒體勾調的過程中，有些酒由於儲存等原因酒體會有少許雜質及異常的顏色等情況出現，所以需要加活性炭吸附劑進行吸附處理，另外，還有在車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土，輸酒管道不潔，貯酒容器不凈，酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因造成酒質問題，加了活性炭的酒也需要進行過濾，將活性炭過濾掉。
3、白酒的生產標準是要求，高度酒不超過0.4g/l，低度酒不超過0.7g/l。所以，白酒不僅需要過濾，還需要對生產用水進行凈化處理，使成品酒能符合標准。另外，白酒在蒸餾後大多酒精度在65%以上，一般不會產生渾濁。但若是在-10℃以下，在容器中會發現成團的絮狀物，低度白酒在酒精度40%以下時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些醇，因溶解度變化而被析出，造成白酒渾濁。所以白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾，才能裝瓶出廠。
4、在加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時金屬鹽類過高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會造成渾濁和沉澱。
酒是我們生活中不可缺少的東西，大多人之間有聯系都是它在中間起了間接的作用，但是大多人不了解白酒的生產過程是在怎麼樣的。

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『貳』 如何用化學方法鑒別酒精和水（用化學性質鑒別水和酒精方法）

如何用化學方法鑒別酒精和水
物理方法:1、聞氣味+有酒氣味的是酒精,無味的是水。 1、聞氣味,有酒氣味的是酒精
2、無味的是水
3、用氫氧化鈉,即碳酸氫鉀
4、加水,在常溫下將酒精與水的比重差為0.8:1即可。若酒中有乙醇成分,則說明含有酒精;而如果沒有,則表示含有酒精成分,為工業酒精。
5、看顏色,純酒和食用酒都有黃色,但食用酒不一定是黃色,除非你把它放在冰箱里。如果你買到的白酒,就不能被稱為白酒了,因為它可能是摻雜著其他東西。如果你買回來的白酒,可能是因為一些原因導致的色澤不是很好,甚至有些淡黃,這是正常現象。
6、手搓法,取少許食鹽滴於掌心,合並雙手使兩手心接觸用力摩擦幾下,如出現粘稠感,則為真酒;反之則是勾兌酒,不僅聞起來沖鼻子,而且味道很短,停留時間很短,很快就沒有味道了。
7、點火燃燒法,用打火機點燃一會兒,如果能燒干,就是酒精,因為酒精是易揮發的物質,所以可以燃燒的。
8、空杯放入少量清水後再倒出,繼續觀察,如酒依然清亮透明,則是優質酒;若杯中還有酒香味,則為劣質酒。
用化學性質鑒別水和酒精方法
化學性質鑒別水和酒精方法:乙醇(C2H5OH)的密度為0.796,相對密度(m1)=饒量(cm)。用火點燃純水,因為它有很強的溶解力。而乙醇的密度是0.789,即體積比(c1h5oh+h2)小於水.用電石爐或其它沸石鍋加熱水來點燃純水,由於水的溫度低,所以可以點著成水浴,如將水放入燒杯中,水會與乙醇形成凝固狀物.如果沒有結冰或者變渾濁就是純水
酒精的物理性質比較穩定,在常溫下是不會有變化的,只是表面張力的不同而已,因此在物理學上,不能用這個公式計算出來,因為只有在極性的條件下,才能發生物理反應,所以我們也可以用化學方法,用鹼性物體來檢測,比如說你把水倒進去就會出現藍色,如果你不小心遇到了紅色的水的話,那就是含有酸性物質,所以用這個公式就可以判斷出是不是糧食釀造的水