賣的臘腸顏色為什麼那麼好看

① 臘腸為什麼顏色是紅色

臘腸之所以呈現紅色，是因為其中加入了紅曲粉。紅曲粉，也叫紅麴粉，是用紅麴菌（Monascus purpureus）在大米、小麥等澱粉質物質中發酵製成的一種天然食品添團脊加劑。它不僅可調味，更可染色，為很多肉類製品提供鮮艷的顏色，比如臘腸、火腿等。

在臘腸生產過程中，加入適量的紅曲粉後慧槐，紅麴菌會釋放出紅色素，與臘腸中的蛋白質結合，使臘腸呈現紅色。此外，紅曲粉還可增加臘腸的口感、香味和質地，延長保存時間。

需要注意的是買臘腸時，應注意其色澤，如果顏色過於鮮艷，可能含有過前或友多的化學添加劑，且可能會對人體造成不良影響。因此，選擇天然色澤的臘腸更佳。

② 臘腸色澤紅艷有什麼「貓膩」

臘腸就是我們平時吃的香腸，是一種以肉類為原料，經切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。這種食品可分為：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。廣東臘腸是其代表，廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等原料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。

臘腸在製作的時候會放天然色素紅曲米，顏色鮮艷，能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色。

但是，一些非法臘腸製作商，為了降低成本，竟往臘腸里添加對人體有害的工業紅色素。那麼，我們該如何挑選安全的臘腸呢？

一般沒有添加色素和硝酸鈉的臘腸，在低溫時，白肉和瘦肉會自然分色，紅白分明，但添加了紅色素的臘腸沒有明顯的變化，色澤始終保持很亮。

優質的臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色：脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

劣質的臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，目帶黏液，有明顯酸味或其他異味。