為什麼人參顏色不一樣

① 白參為什麼會變成紅參

紅參是商品人參中的一個主要品種。鮮人參經過蒸熟，參根中的水解酶、澱粉酶、氫氧化酶、麥芽糖酶均因受熱而被破壞，既防止人參皂苷的水解，又阻止了澱粉水解糖化。人參根中的豐富澱粉，在加工中遇熱糊化轉變為紅糊精，使人參顏色變紅，質地堅硬，角質透明，既隔絕了水，又隔絕了空氣。對人參皂甙具有保護作用，有利於商品人參貯存。

② 人參什麼顏色

人參的顏色通常為淡黃色或黃白色。

人參是一種珍貴的中葯材，其顏色因種類、生長環境、處理工藝等因素略有不同。一般來說，新鮮的人參表皮呈現淡黃色或黃白色。這種顏色是由於人參在生長過程中自然形成的色素所致。下面詳細介紹人參的顏色特點。

人參的顏色與其生長年限有關。新生長的人參顏色較淺，隨著年份的增加，顏色會逐漸變深。因此，年老的人參可能呈現出更為深黃或略帶棕色的顏色。此外，不同的品種和產地的人參也可能在顏色上有所差異。

人參的顏色還受到處理工藝的影響。新鮮採挖的人參經過曬干、烘乾等處理後，水分會流失，顏色也會因此發生變化。一般來說，經過處理後的人參顏色會變得更加鮮明，表皮上的紋理也會更加清晰。

總的來說，人參的顏色是其在生長過程中自然形成的特徵之一。購買人參時，顏色可以作為辨別其品質的一個參考因素，但並非唯一標准。消費者還應結合人參的形狀、紋理、氣味等多方面特徵進行綜合判斷，以確保選購到優質的人參。

需要注意的是，市場上可能存在一些人為了牟取暴利而使用化學手段對人參進行染色或處理的情況。因此，購買人參時最好選擇信譽良好的商家，並通過正規渠道購買，以確保購買到的人參是真實、天然、高品質的。