為什麼臘肉炒完以後像魚鱗的顏色

A. 腌臘肉的正宗腌制方法

腌臘肉的做法 臘肉腌制方法原材料准備夾縫肉10斤食鹽150克香葉4克花椒10克臘肉的做法第一步首先准備一個盆，然後將盆底撒上少許的香葉花椒食鹽，然後將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量；1豬肉清洗一下瀝干凈水2准備好醬油鹽生抽冰糖高度白酒3將鹽均勻塗抹在肉上面4將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住6用重物壓在蓋了。
鹽少許醬油和糖看個人口味可以放多點腌料混合好後放入五花肉，腌制過程翻動數次，讓腌料均勻入味准備好保鮮紙，把腌制中的臘肉用保鮮紙封上，然後放冰箱保存一天左右；1用布擦肉，先准備一塊干凈的布將肉擦拭一遍2記住千萬不要用水洗，因為水洗過的肉會有殘留的水分，腌制就很容易變壞，導致製作失敗3加香料腌制，開小火，在鍋中加入食用鹽開始炒制，可以在裡面放入八角和茴香。
東北供暖以後就會很少開窗戶，所以都盡量趕在供暖氣之前把這些都做出來臘肉跟臘腸的口感口味上差別很大，但是只要是臘製品都是別有一番風味的美食我只能說，老香啦煲仔飯走起火鍋涮起」臘肉的做法 1五花；家庭製法 編輯 1將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分2用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水3將肉放在盛具中，倒入醬油也可在醬油中外加茴香。
導語臘肉在北方比較常見，但是怎麼做的呢，我教你它的腌制方法吧臘肉腌制方法 用料帶皮五花肉5斤粗粒海鹽200克花椒10克白酒20毫升白砂糖40克混和香料10克桂皮20克大料6克丁香1粒干辣椒15克；做法1切條腌制將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住每隔2天翻倒1次，腌10天後。
每年下半年，在中國大地上，各地的勞動人民都在做一件事腌制臘肉天氣轉涼過後，正是腌制臘肉的最佳時機每年這個時候我媽媽都會准備很多的臘肉，哥哥一部分，我一部分，他們自己留著一部分每年這個時候，媽媽都會叫。
腌制咸魚跟腌制臘肉差不多，把魚洗干凈，擦乾，先用粗鹽先擦魚肚裡面，再在外面逆魚鱗方向擦，然後掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋干，然後腌第二遍，腌法與第一步無異，腌好後將整條魚懸掛風干，一條魚可以吃很久，蒸熟後的湯汁很是；5把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽。
您好，很榮幸為您解答首先將肉沖洗干凈控干水切成長條一定要控干水然後找一個小盆把老抽 生抽 料酒 八角 冰糖 這些料跟自己的口味適量放直接倒盆里再把肉放進去要淹沒肉蓋上保鮮膜腌上四五天我是冬天腌的；9蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏34天，進行充分腌制10腌制過程中，每天翻動一下這是腌制第一天的樣子，已經變了顏色了11腌好的臘肉放入開水中燙幾秒，清洗干凈12表面噴些白酒，掛到陽台晾曬13視天氣和溫度。
小技巧1五花肉可以清洗，也可以不洗直接腌，但記得洗過就需要晾乾水，否則很容易會變質2腌臘肉，別只會放鹽，學會1招技巧，便是加上點白酒，可以去除豬肉的腥味，而且還能在腌制的過程中充分滲入豬肉中，不僅吃著；做菜之前要先煮軟再加工成菜湖南農村好多人家都有火塘13現在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱里儲存14這種保存方法臘肉肉質不會太干，洗去煙灰就可以直接做菜。
1首先把五花肉洗凈，去除細毛切塊2切好的肉裝盤里調進米酒或料酒食鹽白糖孜然粉花椒粉辣椒粉醬油揉搓揉搓均勻腌制一天入味3入好味的肉用繩子串掛4晾在通風處，風干一周以上5生一盆木碳。

1首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡2然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉3用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了4將鍋里的花椒挑出來用料理機打碎5將准；110斤肉3兩鹽即可，不可以多不可少，鹽少了，肉會臭，鹽多了，肉吃著非常咸，大家腌制之前，一定要將鹽稱好，不可以隨意加2腌臘肉時，放入適量的花椒，可以增香祛異，放入適量香葉，可以增加肉的香味，這兩種。