紫薯煮出來的水顏色為什麼是綠色

① 為什麼煮了紫薯的水是綠色的

煮了紫薯的水之所以是綠色，主要是因為紫薯中的花青素與鹼性水發生了化學反應。以下是具體原因分析：

• 花青素溶解：紫薯中含有豐富的花青素，這是一種可以溶解在水裡的有機色素。
• 化學反應：當紫薯在鹼性水中煮制時，花青素會與鹼性物質發生化學反應，導致水的顏色變成藍綠色。

簡而言之，煮紫薯時水的綠色是由於紫薯中的花青素與鹼性水反應所致。花青素本身是一種非常有益的物質，具有抗癌、延緩衰老等功效，所以盡管煮紫薯的水顏色有所變化，但並不影響紫薯的營養價值和食用安全。