餃子為什麼煮出來顏色不好看

㈠ 餃子煮完為什麼會掉色呢

現在人們包餃子，都喜歡把餃子做成彩色的，看著五顏六色的餃子不僅讓人食慾大開，而且還會有一種錯覺：彩色的餃子要比平常的白面餃子好吃很多，特別是不愛吃餃子的小孩子，也會被顏色吸引，能吃上好幾個。

5：由於果蔬色性穩定性的不同，即使同樣顏色的果蔬，包完的餃子和煮好的餃子顏色可能會大相徑庭。比如：紫薯和紫甘藍同樣是紫色，但是用紫薯包出來的餃子煮完還會是紫色，而用紫甘藍汁包出來的餃子煮完的餃子就變成了灰色。

因此，不能保證彩色餃子在包完和煮後顏色上一點不變，但是我們可以通過加鹽、控制果蔬汁的稀稠度，以及了解不同果蔬汁的色性穩定性的不同，來讓我們包出的彩色餃子和煮出來的彩色餃子一樣好看。

㈡ 為什麼自己包的餃子煮出來發黑呢

很高興為你解答
自己包的餃子在煮的過程中出現發黑的情況可能是由於以下幾個原因：

1. 鍋子不幹凈：如果在煮餃子之前，鍋子沒有徹底清洗干凈或者鍋底有殘留的油脂，這些污物可能會黏附在餃子上，導致煮出來的餃子表面發黑。

2. 餃子皮搓碎：在包餃子的過程中，如果搓制皮的時候用力過猛，會導致餃子皮破裂或者碎裂。這些碎裂的餃子皮容易在煮的過程中出現變黑的現象。

3. 煮的時間過長：餃子煮的時間過長也會導致餃子變黑。特別是當煮沸的水沸騰時間過長，餃子在水中的時間過久，麵皮中的澱粉會分解產生色素，影響餃子的顏色。

為了避免餃子煮出來發黑，可以採取以下措施：

1. 事先清洗鍋子，確保干凈無殘留。

2. 包餃子時，盡量輕柔地搓制皮，避免碎裂。

3. 在煮沸的水中加入一些食用油，使餃子皮表面多一層保護。

4. 在煮的過程中，盡量控制時間，避免過長的煮沸時間。

希望以上建議對您有所幫助，讓您能夠煮出美味、色澤鮮亮的餃子。

㈢ 家裡的水餃冷凍以後再煮出來就不如以前好看，而且會變小怎麼回事啊

我覺得冷凍後的水餃不如現包的煮出來好看是因為包好的餃子在冷凍過程中表面被氧化的原因，即便不冷凍，在空氣中暴露幾個小時後再煮也會發現顏色變灰一些，所以最好是現包現吃。
變小的原因是餃子餡兒內的水分冷凍後會膨脹，就像水變成冰後會增大體積一樣，你可能有過可樂放在冰箱里冷凍後大都會爆瓶的經歷，就是因為汽水冷凍後體積增大，可樂罐倍增大的體積擠破了。