為什麼冰糖雪梨顏色深

❶ 煮冰糖雪梨怎麼有黑

看看是否是鍋底異物，材料 雪梨、干銀耳、冰糖、紅棗 做法1、干銀耳熱水泡一下，然後切碎，放入鍋里慢煮； 2、雪梨削皮後可以切塊，我為了好看，用勺子在中間掏了個空，然後放到鍋里，加紅棗一起煮； 3、半個小時後，改成小火，加冰糖，然後煮到冰糖都融化，最多再過20分鍾，就可以拉！

❷ 為什麼梨在經過水煮後會發黑

煮完後梨變黑是因為被氧化了，煮時放些冰糖，糖分進入梨的細胞內，可阻止延緩氧化反，做法如下：

食材：雪梨1個、冰糖6克、水30克、枸杞子3克。

一、備料：雪梨一個，冰糖6克，枸杞子3克。

❸ 煮冰糖雪梨都時候，梨為什麼會變色，變成偏紅了，還能吃嗎，

梨汁變成偏紅的顏色是正常的，可以食用。

梨子中含有酚類化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之後，酚類物質接觸到空氣，被空氣中的拿孫頌氧氣演化成醌類化合物，一次白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顏色，時間長了甚至會有褐色出現。

此外，梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的組織破碎後，氧化酶流出，與酚類化合物發生反應導致梨凱罩子變色。

若梨汁保存良好，放置時間不長，僅僅發生變色，就還能喝。

若梨汁放置時間過長，不僅出現變色，還出現起泡、或有消鄭酒精味的情況，就不能飲用了，說明已經被細菌滋生了。

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食物、水果放置之後會發生變色，是因為它們具有天然色素。

大自然當中的色素，並不是為了人類的需要而存在。它們是新鮮天然食品的特徵，在烹調、加工、儲藏過程中，它們易於變色。

相比而言，人造色素則要「皮實」很多。因為在當初開發、篩選人工色素的時候，基本要求就是著色力強、穩定性好。如果又容易褪色，又容易變色，它早就被淘汰了。

梨汁氧化後，具有以下缺點：

1. 維生素減少

維生素C、維生素A、維生素E等都具有一定的抗氧化性，因此梨汁變色之後這些維生素也被氧化、損失了。

2. 酚類減少

酚類化合物不僅能有著抗氧化性，還有其他的功效與作用，被氧化之後會損失其生理活性。

❹ 梨沒有去皮熬冰糖雪梨湯為什麼是黑色

梨湯煮的時間越久顏色越深
沒去皮洗凈做出來的梨湯顏色比去皮的略深一些 但是效果不會影響
梨核一定要去掉 不然會有澀味
冰糖雪梨是一道常見的漢族名點，以雪梨，冰糖一起慢火燉制而成。冰糖雪梨具生津潤燥、清熱化痰之功效。
現代醫學研究證明，梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和滋陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。冰糖，雪梨如果再加入瓊珍靈芝一起煮，止咳潤肺效果更明顯。

做法一

1. 將鴨梨洗凈，去皮。
2. 去掉梨核，避免煮出來的梨水有酸澀口感。
3. 將處理好的梨，切成滾刀塊。
4. 鍋中加入適量水，燒至快開時，將冰糖放進去，小火加熱至冰糖融化。
5. 冰糖化完後，把梨塊放進去。
6. 大火煮開後，改為小火熬煮15分鍾左右即可。

做法二
1、雪梨1個，洗凈削皮切開去核。
2、梨心部分放入少許川貝粉，用牙簽固定。
3、將雪梨放入碗中，加冰糖和水，隔水蒸30分鍾即可。

做法三
將雪梨去皮，用器具磨成茸狀或者切成數塊，加瓊珍靈芝10克，加冰糖少許、清開水適量，慢火煮半個小時即可。