炒油菜為什麼顏色會變黃

① 油菜有時候為什麼燙起來會發黃

溫度太高，稀釋了細胞液的濃度。
炒油菜的時候油菜是不需要先燙會的，洗凈就可以了。主料，油菜500g，調料，食鹽1勺，調和油適量。炒鍋放油燒熱，加入洗凈的油菜，加少許清水，加蓋煮至菜熟，加鹽調味炒勻裝盤。
一般焯水的目的為蔬菜生長在租衫菜田，其中有些菜類如香菜，韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會污滾野染大量致病菌，誤食可發生中毒症狀。因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似干凈了，但不能徹底除去微小的菌類，菌類都不耐大型喊高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。有些蔬菜帶有澀味。焯一下去除澀味，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。