為什麼蒸饅頭上下面不一樣顏色

A. 為什麼紅糖饅頭蒸出來顏色不均勻

因為用的發酵粉不一樣。
饅頭是麵粉製品，不僅蒸饅頭會出現死面饃，就是蒸包子、花捲等麵粉製品，也會有這種現象。饅頭之所以出現緊緊縮成一團，其實是這些面蒸製品不均勻收縮、表面凹凸不平的現象。
熱鍋蒸饅頭，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，水蒸氣立馬在鍋蓋內凝結成小水珠，小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上，而此時生的饅頭還未發酵，饅頭中的酵母便被熱水燙死，從而形成死面饅頭。