為什麼鹵豬肉顏色發綠
⑴ 煮熟的豬肉為什麼呈現綠色
煮熟的豬肉呈現綠色有三種原因：
1、有可能是一種叫做「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。
2、部分養殖戶在喂養的飼料中銅離子超標，肉豬食用後銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。
3、瘦肉（肌肉）在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」。
(1)為什麼鹵豬肉顏色發綠擴展閱讀：
什麼樣的豬肉不能買
1、不購買來路不明的豬肉
來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。
2、瘦肉太多的豬肉
食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精喂養的豬肉。
3、無彈性豬肉不宜買
注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。
4、摸起來黏黏的豬肉
動物肉在變質的過程中會因為細菌的分解、代謝，導致肉的表面發粘。而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。
⑵ 豬肉變成青綠色的，為什麼啊
豬肉變綠說明已變質腐壞不可食用，對身體有害。
不良五花肉的特點：
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感，若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。
2、松軟無彈性 失去彈性，並且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。
(2)為什麼鹵豬肉顏色發綠擴展閱讀：
正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水後，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。
而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。
⑶ 豬肉發綠怎麼回事
豬肉為什麼會變綠
豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。
豬肉變綠色能吃嗎
豬肉變綠最好不要吃。新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當，或者不經冷卻就將鮮肉保存在通風不良和氣溫較高的環境下，會使肉「變綠」，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
豬肉變味了能吃嗎
豬肉變味了不要吃。豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。
豬肉怎麼保存
買回來的豬肉如果不能立即吃完，應用保鮮袋裹好，放入冰箱冷凍或冷藏。如果下一頓烹飪時間間隔不久，建議用冷鹽水浸泡豬肉半小時，再放入干凈的容器中，也能保持豬肉不變味。
⑷ 買的鹵豬頭肉微波後顯熒光綠色，是為什麼
太久了。出現化學反應了。如果沒你沒帶眼鏡的話。看了你圖片後。這個顏色是正常的。可以食用。豬肉放過冰箱後。用鹽煮後。都會出現這樣的情況。還有買回來擱置一小段時間也會這樣。
⑸ 為什麼鹵豬頭肉里會有粉色和綠色，是豬肉有問題還是鹵的有問題
是皮上還是肉里，皮上的話應該是動檢印章
⑹ 豬肉焯水為什麼會泛綠色
1、有可能是一種叫做「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。
2、部分養殖戶在喂養的飼料中銅離子超標，肉豬食用後銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。
3、瘦肉（肌肉）在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」。(6)為什麼鹵豬肉顏色發綠擴展閱讀：1、不購買來路不明的豬肉來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。2、瘦肉太多的豬肉食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精喂養的豬肉。3、無彈性豬肉不宜買注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。
⑺ 豬肉焯水為什麼會泛綠色
可能是熒光假單胞菌繁殖。
豬肉發綠的情況很有可能是一種叫作「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。
肉煮熟後，瘦肉會反光：
瘦肉(肌肉)在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。
這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」，生活中類似的現象有肥皂泡、彩虹等。另外在煮制的過程中，添加食鹽等成分，也易產生此類反射。
以上內容參考：
浙江新聞-燒熟的豬肉泛著「綠光」 專家：無法確定是否有問題
⑻ 豬頭肉發綠是怎麼回事
當天沒售完,只好第二天加熱再賣,要是再加熱時,時間長的話,肉就太爛了,不出數了,口感也不好,所以一開鍋就出鍋,在行的會開鍋五分鍾鍋,這時肉會比較前一天的肉的顏色由紅變暗,一般會補色上色,但要是回鍋時,鍋剛要開就出鍋,肉就會變成紅的和綠的相間,像穿了迷彩一樣,要說明的是,這肉前一天泡肉的老泡發泡變質才會這樣,肉在變質和沒變質之間,我要發現這樣,就反肉扔了.
⑼ 豬肉是綠色是什麼原因
豬肉顏色變綠，主要有兩方面原因：
1、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。
2、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。
(9)為什麼鹵豬肉顏色發綠擴展閱讀：
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
⑽ 鹵牛肉泛熒光綠怎麼回事，還能吃嗎
牛 肉中含有豐富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉
1 牛肉綠色熒光能吃不
這個要看情況。一般的牛肉發綠光那是霉變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直於紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成「光柵」結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。
牛肉
2 牛肉綠光是什麼原因
你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做「反射式光柵衍射」。
於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。
看起來好像有點復雜對不對，你只要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦。或者在和別人解釋的時候，也可以說，就像小時候，吹出的泡泡表面出現多種顏色一樣，都是光學現象。
3 牛肉發綠光是光柵衍射效應嗎
綠色不全是衍射.
當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顏色變綠，吃了之後拉肚子，這顯然和微生物污染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。
4 怎麼鑒別熟牛肉泛綠光是否屬於正常光柵效應
光的衍射效應在生活中並不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯繫到一起。比如電腦光碟的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產生的衍射效應。
如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，教大家一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。當如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。當然就不能吃了哦。