為什麼蛋黃外面有層其他的顏色

Ⅰ 為什麼煮的雞蛋有的蛋黃外有一層暗綠色的

新鮮的雞蛋應該不會有。

Ⅱ 煮雞蛋扒開會看到蛋黃外邊會出現一層微綠的顏色，這是怎麼回事

是煮的時間長了的原因

Ⅲ 雞蛋被煮熟後，為什麼蛋黃周圍有一圈綠色的東西

雞蛋被煮熟後，蛋黃周圍有一圈綠色的東西其實是因為化學反應留下的。蛋清中含有非常豐富的蛋白質以及少量的氫元素和硫元素，在加熱的過程中，氫元素和硫元素是發生化學反應，然後形成一種叫做氫化硫的物質。而雞蛋的蛋黃裡面的鐵元素非常的豐富，鐵元素跟氫化硫又會發生化學反應。

但是不是所有的水煮蛋都會形成綠色的東西，這是因為水煮蛋的方法不一樣造成的，形成綠色的物質跟水煮蛋的溫度和時間是有關系的，如果水煮蛋製作的是溏心蛋，加熱的時間不久的話，那麼就不會形成硫化亞鐵和硫化鐵的物質。因為雞蛋一般是蛋清先凝固的，蛋黃的凝固溫度要高很多。

如果水煮的時間比較短的話，蛋清形成了硫化氫還無法跟鐵元素發生反應，所以說這樣煮出來的雞蛋就不會出現綠色，因此控制好煮雞蛋的時間其實也可以避免出現綠色的物質。當然就算出現了綠色的物質也不影響雞蛋的營養。

Ⅳ 為什麼我煮的雞蛋每次都這樣，注意看蛋黃是兩個顏色，外面淺黃裡面深黃，是我煮的不對嗎！跪求

雞蛋煮熟的時候，他是從外往裡熟，因為開水是逐漸的用溫度把雞蛋燙熟的，所以說外面黃淺黃裡面深訪是因為裡面的雞蛋還沒有完全的熟透，或者是說沒有打到和外面一樣的溫度，我更喜歡吃深黃色，但還不稀的糖性蛋，不是煮的不對。就是時間不不是煮的不對，就是時間不夠，但是這樣的，但我覺得更好吃，你可以嘗試一下

Ⅳ 雞蛋煮熟後，為什麼蛋黃上有一層綠色的東西怎麼解釋

雞蛋煮熟後，由於化學反應，蛋黃周圍會出現綠色的物質。這是因為蛋清含有蛋白質以及氫和硫，在加熱過程中，氫和硫發生化學反應，形成稱為硫化氫的物質。蛋黃中的鐵元素非常豐富，並且鐵元素與硫化氫發生化學反應。

總而言之，當我們在煮雞蛋時，遇到蛋黃與蛋黃交界處常出現灰綠色物質的情況，說明蛋黃與蛋黃之間發生了化學反應。雖然這種顏色不是特別吸引人，但它不影響健康，而且味道很好，所以遇到這種情況的時候不必驚慌，可以放心使用。

Ⅵ 為什麼從學校買的煮雞蛋的蛋黃外總是有一層黑色（像臭雞蛋蛋黃的顏色）的物質呢

對身體應該沒有害的，那時熱脹冷縮後產生的（主要是時間長了，不過賣的雞蛋基本上都是，除非是剛煮熟不久的），蛋黃外側的黑色，是蛋白組織和卵黃冷熱後的反應，基本上一定時間的冷熟蛋都有，特別是茶葉蛋！

Ⅶ 蛋黃外面為什麼會有一層白色的奶油狀物質

它是粘蛋白組成的內、外層和胡蘿卜素組成的中層構成的內層蛋白，是蛋黃膜，它具有一定彈性，蛋越新鮮彈性越好。

Ⅷ 為什麼煮雞蛋的蛋黃的外層是黑色的

這是因為雞蛋仔煮的過程中，蛋黃中含有豐富的Fe2+離子，它們與H2S氣體反應在蛋黃的表層生成了FeS，而蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出H2S氣體，H2S氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位——蛋黃所在地，這樣就使蛋黃表層呈現灰黑色。

(8)為什麼蛋黃外面有層其他的顏色擴展閱讀：

1、一些雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。

2、營養學家認為雞蛋以沸水煮5-7分鍾為宜，當把雞蛋從鍋里拿出來以後應該放在冷水中冷卻使雞蛋煮的過程停止。

Ⅸ 為什麼熟了的雞蛋蛋黃會有灰色的一層

雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面就變成灰綠色。這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵所致。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，因而也就降低了雞蛋的營養價值。因此，煮雞蛋時間以水沸後5分鍾為宜