為什麼自己蒸的麵包很稀顏色不白

⑴ 為什麼用麵包粉做的饅頭不白呢

中國消費者對饅頭色澤改善的需求是一種傳統文化使然。市面上很多饅頭房的饅頭，不僅要做到好吃，也要做到好看。

饅頭的的白度與其內部組織的氣泡大小和形狀、氣壁厚薄、均勻程度、原料、加工工藝等都有很大關系。

提高饅頭白度的措施

根據影響饅頭白度的因素，採取相應的措施，調整原料和工藝，從而使饅頭的白度達到理想值。

1、原料

用於生產饅頭的麵粉，應採用優質小麥，無霉變、蟲蝕、雜質，同時盡量避免新麥磨的粉來加工饅頭，要等小麥後熟（伏倉）後再磨粉，麵粉等級盡量高一些

2、工藝條件

根據不同的麵粉品質嚴格控制和面時間、加水量、軋面次數、醒發時間，同時控制好面團的pH值和加鹼量。

一般面團加水量35%~42%之間時，饅頭的白度值比較高。

和面時間控制在8~15min，軋面次數在20~25次白度較好。

根據發酵劑的活性,控制醒發時間在40~80min，使饅頭坯的體積增加1.5~2.5倍再汽蒸。

面團過酸時，適當加鹼調節pH值。

汽蒸要充分，且蒸汽壓力不能過大，蒸制時間不能過長。

⑵ 為什麼我包的小籠包蒸出來不白啊，

因為面的原因或者面里加了鹼，可以用酵母發面，並且添加適量豬油即可，下面介紹做法：

准備材料：麵粉160克、酵母2克、豬油適量、白菜1小棵、小蔥1根、豬肉餡適量

製作步驟：

1、酵母粉倒入溫水中攪拌均與，放置5-10分鍾釋放活性。將酵母水和豬油倒入曬好的麵粉中，揉面至面團不粘手即可開始發酵。

⑶ 弄做麵包的，怎麼越發越稀

原因比較多：
1、配方中的水量不對，太高了。
2、配料時水沒有稱對，加多了。
3、麵粉質量太差，吸水率不夠。
4、揉面時間太久，麵筋斷裂。
5、揉面時溫度太高，澱粉糊化。
建議對照改變一下，從而揉出合格的面團

⑷ 麵包烤熟芯不白咋回事

1.麵包發白有可能是因為麵包中的糖分過少導致的。一般來說,糖分高的麵包容易烤出金黃酥...2.麵包發白也可能是溫度過低導致的。可以試著把溫度調到150度~180度,...3.麵包發白也許是因為面團和得太小,沒有發到麵包機的頂部;或者發酵粉不夠,...4.麵包發白也有可能是因為沒有刷調料或調料不足造成的。建議在烘烤之前或最後五十分鍾左...5.如果還是不能解決問題,那就只能在烘烤過程中將麵包轉換一下位置,這樣就可以保證萬無一失

⑸ 用鍋蒸的麵包皮沒有顏色咋回事

鍋蒸的麵包是利用水蒸氣的作用使麵包變熟，不易著色。而烘烤的麵包是因為麵包里的糖份在高溫的作用下產生的焦糖化米拉德反應使麵包有顏色。

⑹ 為什麼麵包表面總是沒顏色

麵包表面總是沒顏色的原因及解決辦法

1、烤制的麵包使用麵包機的發熱管採用單管加熱的方式使麵包表面烤制溫度達不到要求，受熱不均勻，使麵包表面表面無顏色。

解決方法：選購的時候注意一下麵包機的發熱管是單管還是雙管，盡量選購擁有雙發熱管的麵包機。

⑺ 做麵包發孝好的面團稀軟怎麼回事

是面發酵後就容易變軟，加之可能做麵包需要稀軟的面團，才能做出蓬鬆飽滿的麵包。

⑻ 為什麼蒸箱蒸出來的麵包不上色

設置好溫度和發酵濕度，就可以了。不過最好先去吃一些別的品牌麵包，帕帕羅蒂麵包就不錯，我挺喜歡的，你也可以去嘗試下。

⑼ 麵包蒸出來為什麼不平沒光亮

麵包蒸出來表面光亮平滑是因為在蒸之前抹了蛋液或者蜂蜜。這樣不僅能增加麵包香脆的口感，也能讓麵包看起來飽滿鮮亮。

⑽ 做麵包揉面越揉越稀咋回事

原因比較多：
1、配方中的水量不對，太高了。
2、配料時水沒有稱對，加多了。
3、麵粉質量太差，吸水率不夠。
4、揉面時間太久，麵筋斷裂。
5、揉面時溫度太高，澱粉糊化。
建議對照改變一下，從而揉出合格的面團。