豬肝為什麼顏色不均勻
1. 豬肝變紫色是什麼原因
豬肝發紫有可能是放置之間過長、表面風干所致，這種情況下的豬肝並不影響食用，只需將豬肝沖洗干凈即可。不過一般情況下紫色和紅色分布不均的豬肝最好。但如果豬肝呈灰褐色、青綠發黑、無光、指壓時易破、無彈性,有酸臭味，這種情況下的豬肝就不建議再繼續食用了。
豬肝選購竅門：
1.粉肝、面肝：肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，後者色赭紅。
2.麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3.石肝：石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。
4.病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用後有礙身體健康。
5.灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
2. 豬肝顏色怎樣為新鮮
豬肝怎麼看新鮮不新鮮
1.表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。
2.再者，如果發現豬肝表面有菜籽大小的小白點，少量的話可以把白點切除然後烹飪食用，如果白點太多就不要購買。這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。
豬肝怎麼炒好吃又嫩
豬肝的切法
炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱後的豬肝會比較硬，吃起來口感不會嫩。
清洗豬肝的方法
豬肝一定要反復浸泡、漂洗，有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之後需要認真清洗去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。
豬肝的腌制
腌制豬肝的時候用雞蛋清、澱粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內爆炒入味的時間，不至於讓豬肝炒得過老影響口感。
3. 豬肝有些很深色，有些很淺色，哪種好為什麼
呵呵，不是這樣的。 上面的錯了阿。。豬內臟那些的顏色深淺其實是 殺豬的方法不同造成的
比如 電擊 這個辦法現在普及不高，以為還需要電費，屠宰場不會使用。一般私人會用，豬叫聲小些，難被發現。特點是 高壓電500伏的工業電一點就暈，然後慢慢放血，這樣做的好處是 豬的新鮮度比較高，那麼血液在含氧量較大的情況下被停留在器官內，那麼呈現出來的顏色比較 淺， 這也就是私宰豬賣相好，口感也比較好的原應。
還有我知道的，那麼 屠宰場， 基本都是釣起豬來，然後用鐵錘敲打，然後不用放血就用熱水全省噴，這樣比較干凈，容易掛毛。 所以有些凄涼的就是，豬有些還沒死呢 就已經全省燙傷了，有些掛了N久了才開始屠宰。 由於死了有些時間才屠宰嘛，血大部分都沒有放出來，所以停留在內臟裡面，所以 顏色比較 深。。 這也就是為什麼正規豬肉 內臟顏色有些深有些淺。。
不過即使比較多的血液停留在內臟也沒什麼問題的，只是味道稍微 膿一點，就是那種騷味 。 對了。影響好壞的主要看 顏色均勻不均勻，那些有斑點的內臟，你千萬不要買，我肯定確定已經非常肯定那是有問題的。
好了。這些都是我打上去的。你滿意就給分吧，復制的我不得好死。
4. 豬肝炒熟後是什麼顏色放一會有紅色是不是沒熟
豬肝熟成灰色，放一會有紅色說明沒熟。
至少急火烹飪5分鍾以上，不要講究口感而少了烹飪時間，如果裡面有血絲不能徹底殺滅病菌和一些寄生蟲卵，那是比較危險的。
健康的肝臟表面顏色均勻，呈棕紅色，而且表面具有光澤，切開後切面平整，不會外翻，而且正常肝臟質地柔軟而脆弱，易碎但不質脆。
(4)豬肝為什麼顏色不均勻擴展閱讀
因為肝臟為機體內重要臟器，很多疾病都會對豬群肝臟造成損傷，比如臨床常見的寄生蟲病、弓形體病、圓環病毒病、偽狂犬病、附紅細胞體病等。
其中寄生蟲病會導致肝臟表面有大面積的白斑，圓環病毒病會對導致肝臟上有白色的壞死灶，偽狂犬會導致病豬肝臟表面有出血點。此外病豬的肝臟還會表現為腫大、充血、瘀血等特徵。
1）看顏色外觀，正常肝臟表面顏色均勻，如果肝臟表面有白色或者紅色區域就證明為病豬肝臟不能購買；
2）切開看剖面，健康肝臟切開後切口平整，而病豬的肝臟切口出可能會有血液溢出，或者放置後會有水腫液溢出，而且會呈現切面外翻，這說明肝臟可能發生水腫、充血、瘀血等症狀，不能購買。
5. 為什麼豬肝顏色深淺不一樣呢
摘要 您好，您的到來讓我蓬蓽生輝，您的問題我已經了解，請您稍等片刻我馬上給您滿意的答復[擁抱]
6. 豬肝為什麼有的細膩有的粗糙
豬肝有不同性質的，有沙肝，也叫面肝，口感粗糙的。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農葯等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
選購方法
看外表
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
用手觸摸
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
7. 熟豬肝切開後顏色不一樣咋回事
可能是沒有熟透吧
8. 菜市場上豬肝的顏色為什麼有紅色和暗紅色的區別
紅色（紫紅均勻）的是新鮮的,暗紅色的是有段時間了。
豬肝的顏色紫紅均勻，表面有光澤的，且用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。
9. 豬肝發綠，為什麼
如果是沾染了苦膽汁變綠，可以吃，就是味道有點苦。如果是其他原因造成的豬肝變色，就不要吃了！
豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時經常會漏了一點點膽汁。豬肝就出現了綠色並且是在膽管的邊上。所以說是不要緊的，只要整個肝不變質就能吃。
如果熟食的豬肝上有綠色的面狀東西，一片一片的，一擦就掉還粘粘的。那是黴菌，豬肝已經被黴菌感染，最好是別吃了，以免食後引起不適！
選購方法
看外表
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
用手觸摸
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
巧選灌水豬肝
灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。
以上內容參考：網路-豬肝 （豬的重要器官之一）
10. 為什麼豬肝顏色深淺不一樣呢
豬肝營養豐富，是一道非常受歡迎的菜。不過買豬肝一定要購買新鮮的，一定挑選最優質的豬肝哦。下面我們就一起來看看新鮮豬肝如何挑選吧。
豬肝的辨別方法
1、質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。
2、反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3、色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
4、色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。
5、色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。