炸油餅為什麼顏色那麼淺呢

Ⅰ 怎麼做炸油餅

炸油餅的原料：中筋麵粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g。

炸油餅的做法：

將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒。麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最後成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。

面板上抹一層油，將發好的面團輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅。然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀。油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了！

提醒：炸油餅不能等到炸得很焦的時候再出鍋，因為往往在炸的時候看到的顏色淡，拿出來就更深了。另外，在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

Ⅱ 炸油餅時怎麼讓油餅顏色深

廚師為你解答，你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油溫控制在5成左右大約溫度在150度左右一定會深黃！

Ⅲ 炸出來的油餅為什麼顏色發白

1、是家裡炸油餅用的油干凈，沒有重復使用的油，而在外邊購買的油餅所用的油，不知道重復使用多長時間了，且油裡面有多次炸制產生的雜質。
2、一般自己製作食品，家庭主婦呢都講究健康飲食，在炸制過程中講究炸熟即可，盡量避免炸的時間過長產生糊爛，影響口味。

Ⅳ 炸油餅竅門

比油條還好吃，涼了也不硬，做油餅有三個技巧

北方人特別喜歡麵食，油炸的更受青睞。說到油炸的，當屬家庭常做常吃的油餅了。油餅與油條做法上大相徑庭，但口感上明顯不同。要做出皮薄酥軟的油餅，多少也需要一定的技巧。

這技巧在哪裡呢？籠統的說就是選好麵粉，掌握好配料的比例，油炸時控制好油溫。具體來說是這樣的：

把握好和面的比例。做麵食，和面是重要的一步。即使做好麵食的基礎，又是前提和保證。和面的軟硬，決定了油餅的口感，油餅和面一定耍軟一些。

配料的比例。無論是用老面還是酵母發面，要根據不同的季節氣溫，比較合理的使用發酵物，即老面，酵母。一般來說，如酵母，麵粉與酵母的比是100；1，季節不同，酵母可增可減；若是老面，即使冬季，也不要超過麵粉的20%。同時，不要忘了加入2――3個雞蛋，再加入適量的食鹽。

控制好火候。炸制油餅，最後一步油炸也是關鍵。油涼了，油餅會皮厚；油熱了，油餅會焦糊。正確的做法是用中小火油炸，才能是油餅金黃酥脆。

油餅怎麼做？下面的做法供參考

准備食材：中筋麵粉、酵母、雞蛋、食鹽〈調味)

步驟：

將600克中筋麵粉倒入面盆中，打兩個雞蛋，再把約6克酵母浸泡在溫水中，5分鍾左右，再加點食鹽。邊倒和面水，邊攪拌。

攪拌至面絮物，下手揉搓絮狀物為面團。能基本達到「三光」，即手光、盆光、面光。
在揉好的面困表面，再刷上一層食用油。蓋上保鮮膜，冬天要放在有溫度的地方，夏天常溫就行。讓其自然醒發3小時左右，面團體積增大1,5――2倍大，就是發好的。這樣的面團炸出的油餅效果最好。
將發好的面用拳頭使勁揣，使面團形成簡易的網狀結構，以保證炸出的油餅皮薄脆軟。

炸油餅時根據自家鍋的大小，將面分成大小合適的劑子。再下手揉勻，表面刷油，蓋上保鮮膜，讓面團松馳(即餳面約15分鍾，讓油脂浸入面團中。
將面劑擀成大小、厚薄合形的圓形，中間用刀劃兩道口子。

鍋內加油，加熱油至七成熱，中火放入油餅生胚。油餅胚會立馬膨脹而漂起來。約1分鍾後，翻面。稍後再次翻面，以至使兩面都成金黃色。
油餅出鍋，控油。
炸油餅的面不需要反復揉搓，只須用拳頭揣揣面團即可；餅胚不要太薄，太薄了炸出的油餅比較干，只有稍微厚點，油餅才會外酥里軟；炸油餅關鍵要控制好油溫，及時翻面，不要炸得時間過長，否則會皮厚，發硬，甚至會糊焦

Ⅳ 炸油餅米漿為什麼會粘勺

製作炸油餅時在材料中放適量的食用油，這樣就不會粘勺。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：麵粉300克、酵母粉3克、食鹽3克、雞蛋2個、食用油適量、溫水適量。

1、首先把所有材料放到同一個容器里。

Ⅵ 炸出來的油餅顏色發白，但店裏賣的油炸餅外層是金黃色而且非常酥脆。

你沒有加白糖，油炸餅做法配方：普通麵粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、米粉、面欣酥干拌勻。將鹽、白糖加入和面水中化開，加入麵粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出擀成圓型（薄的炸成薄脆，厚的是油餅），放入200度油鍋油炸。

Ⅶ 怎樣才能把油餅顏色炸的很好看，金黃色最好，是不是和用油也有關系呢

炸油餅的顏色主要取決於油的質量和炸油餅的時間，炸油餅時間越長顏色越深。用的油如果雜質比較多，油餅顏色深，另外就是經過反復炸油餅，鍋里的油會有很多雜質，這種油炸出來的油餅不但顏色深，而且會有很多黑色的小顆粒在上面。
炸油餅最好的油是棕櫚油，抗氧化性比較好，然後是菜籽油、花生油，大豆油要選輕質的。炸油餅的油要經常更換，每次炸之前用細金屬網過濾一下用油，把裡面的顆粒物質剔除，這樣才能保證炸制的油餅顏色漂亮，口感酥脆。

Ⅷ 炸油餅,顏色不勻的原因

你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油溫控制在5成左右大約溫度在150度左右，顏色就均勻了
炸油餅的做法

1
發酵粉適量。

2
倒入溫水100克，化開發酵粉。

3
將發酵粉水倒入麵粉中。

4
加入鹽一小勺。

5
加入泡打粉半小勺。

6
和成面團。（軟一點的）

7
面團醒2-3小時後發酵。

8
面板塗抹一層食用油，將發酵好的面團揉成30克左右的劑子。

9
手上沾少許油，將面劑按成薄餅狀。用刀在面餅中間劃兩刀。

10
鍋中放油燒熱，下入油餅小火炸制，兩面金黃出鍋。