為什麼辣椒油可以染顏色

『壹』 為何飯店裡的紅油的色澤總是那麼紅潤呢是加了什麼嗎

辣椒油是日常生活必備的醬料，無論是調冷盤、拌涼面涼皮、還是吃面條、夾饃，加上一勺香味立馬就會升級，也有不少人嘗試著在家炸辣椒油，可是做出來要麼發黑發苦、要麼不夠香、不夠辣，全然沒有飯店裡那種又紅又亮又香的模樣，看似簡單的辣椒油，想要做好還是需要一定技巧的。

『貳』 外面那種紅油辣椒油是不是加色素了我爸炸的辣椒油也是紅的，但是沒有外面那麼紅。

這個嘛，可以從網上購買到辣椒紅色素，椒油做得好不用加紅色素，不排除自身做法不對，那油溫過熱就炸焦了，味道就不香了，顏色也就變了，也可能直辣椒本身。但市面上賣的辣椒油過多過少肯定加了些東西。

『叄』 餐館里只香不辣的紅油，而且可以提色提味，那紅油是怎麼做的

在中國很多人喜歡吃辣椒，特別是盆地等地理環境低矮的地區，空氣潮濕，像四川等地區的人們一直有著吃辣椒的習慣，西北方一帶對辣椒的熱愛更是情有獨鍾，生活中也有一些朋友不太能吃辣，但是卻喜歡紅油的香味，我們在去餐館吃飯的時候也會發現，有些餐館內提供的辣椒油不辣卻很香，而且對於菜品提色提味不少，那麼，這樣的紅油是怎麼製作出來的吶？

『肆』 怎樣炸辣椒油``可以讓油變成紅色~`

這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會
（油溫不能太高
太高不香
太低則辣）
潑入辣椒中
及時攪動
第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自製花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自製辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
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用一小碗,
放上幾勺油.
以一碗底為例,
在微波爐里加熱2-3分鍾.
拿出來,
放入辣椒面.
這時如果油沸騰(別怕,
一點泡泡,
不會濺出來)
就合適了,
如果沒有沸騰,
再加熱1,2
分鍾.
優點:
現做現吃,
辣椒油格外香;
不用鍋,
省的浪費油和洗鍋;
不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗
待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味

『伍』 辣椒油可以給木棍上色嗎

一般情況下，辣椒油是不能夠給木棍上色的，因為辣椒油他並沒有顏料的成分，不能達到染色的效果，其實染上去了也不能長久。所以說我認為是不能給木棍染色的。

『陸』 如何才能做出顏色紅亮味道香辣的辣椒油

辣椒油的作用這的是太大了，無論你吃什麼來點辣椒油味道瞬間又上了一個檔次，香辣而不燥，紅亮誘人，令人食慾滿滿，無論你走到哪個飯館都有他的身影，就連我工廠的食堂里都備上一大盆供大家選擇，不過那玩意只辣不香，讓人無心品嘗。

分成3次倒入辣椒粉的原理是利用200度的高油溫來激發辣椒粉的香味，利用溫油溫140度來激發出辣椒的辣味，最後的低油溫來讓辣椒油的顏色更加的紅亮，一切做好後不要急著去攪拌，直接加蓋燜上一夜，讓油慢慢的浸透辣椒，使香味更加的濃郁，辣度更加的柔和不燥，顏色更加的紅亮誘人即可。

『柒』 製作的酒釀上面一層發紅，這是怎麼回事

這種情況最有可能的就是由於雜菌感染了，紅色的菌最常見的就是紅麴黴，也是一種有益菌，可以食用，但是就是顏色有點嚇人，導致酒釀看起來不正宗。

紅曲米除了上色以外也可以直接用來做發酵原料，酒麴母，不過通常也是用來釀酒。

紅曲米的中葯價值，在中醫上紅曲米有一定的健脾胃，活血等功效，也可以預防膽固醇，直接用紅曲米釀出的紅曲酒也正有這些功效。所以它放在中葯櫃里就成了一味中葯。

『捌』 辣子紅油耐多少度高溫不退色

一般油溫要在7成-8成熱。

第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。

第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。

第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。

炸辣椒油的做法

材料：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻、

做法：

1、干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。

3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。

6、待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

炸辣椒油的竅門

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「自製花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

加花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

干辣椒的挑選方法

1、正常干辣椒的紅色是一種植物性的色素，存放久了，辣椒顏色會有點發暗，而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否體形完整，表面沒有蟲斑，可以延長存儲時間。

2、在表皮未破損的狀態下，干辣椒能聞到辣椒固有的香味，不會產生特別刺鼻的氣味。

3、干辣椒摸上去手感比較乾燥，不能有回潮、發軟的現象。如果摸完後手會變黃，很可能為了干辣椒好看，用硫磺加工過。

4、市場上干辣椒種類繁多，辣椒形狀、味道、辣勁也各不相同，我們在做不同的菜時需要用到不同的干辣椒。

製作辣椒油對於油溫的把控的確很重要，油溫太熱容易燒焦辣椒，油溫過低製作出來的辣椒油的香味就要大打折扣。總之，無論是製作辣椒油，還是做其他任何事情，過程中的任何一小步都是很重要的。

『玖』 請問用色素給辣椒油上色的具體用法及比例！

靠…！辣椒油做得好根本就不用加色素，第一選辣椒要選紅色的，第二去籽磨細粉(外面買的辣椒粉被加了東西的所以不真)！第三油溫最關鍵，要不能過冷，也不能太熱(過冷炸不香也炸不出他本身的天然色素，過熱就炸焦了，味道就不香了，顏色也就變了).

『拾』 夏季拌菜必備的辣椒油，怎麼做出來的為什麼那麼香

辣椒油的做法最簡單，特別適合家用，又香又辣，油還紅，拌什麼菜都好吃!

冬天的時候大家都喜歡吃火鍋，最少不了的就是辣椒油，天氣比較炎熱的時候大家都喜歡吃些涼拌菜，或者涼拌面，有很多涼拌菜和拌面都需要放辣椒油調味，能起到開胃的作用。說起辣椒油，很多人第一個想到的就是去買，實際上，在自己家裡也可以做。辣椒油有很多種做法，有些做法太繁瑣，光配料就要十種二十種的，想把配料配齊也是一種難事，還不如在外面買辣椒油省事，今天給大家分享一個辣椒油的做法，這個辣椒油的做法最簡單，特別適合家用，材料也簡單，只需要簡單幾種，味道又香又辣，油還紅，在家自製辣椒油，做上一些，裝在罐子里，隨吃隨取，非常方便，不用去外面買，下面分享下做法：

小貼士：大豆油或者菜籽油是生油，需要煉制，如果不煉制炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油溫，不要把辣椒面炸糊了，炸糊了有苦味