紅小扁豆煮後為什麼顏色淡了

『壹』 您怎麼知道煮好的扁豆是否變質

扁豆是人們日常飲食中較為常見的一種食物，公開資料顯示，扁豆屬雙子葉植物綱、豆科扁豆屬，原產於印度和印度尼西亞，在我國南北方均有種植。扁豆外形扁平，表皮質感細密，有輕微起伏，豆莢肉較厚，以嫩莢為食用部分，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、磷、鈣、鋅、鐵以及維生素等營養成分。

集體餐飲不建議選購扁豆

由於扁豆存在一定的健康風險，中國食品科學技術學會專家對集體餐飲進行了提示，因為集體食堂一次性製作的食材量大，烹炒時扁豆容易受熱不均勻或不充分，建議集體食堂不選購扁豆作為食材。

對於家庭食用扁豆，建議將新鮮扁豆用沸水焯透後再炒食，做熟煮透，將其翻炒至失去原有的生綠色，無豆腥味為宜。不可為了保留鮮綠色澤或脆嫩口感減少烹煮時間，因此也不建議扁豆焯水後做涼拌菜或冷麵碼等直接食用。

如果發生了扁豆中毒怎麼處理？專家表示，一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐，遇到神志不清的患者要及時就醫。

『貳』 紅小扁豆煮熟了怎麼變黃了

紅小扁豆煮透了，但是顏色變黃了，可能是煮的時間太久的原因，也有可能是直接暴露在空氣中與空氣發生了氧化反應所引起的。

但是這種情況是特別正常的反應，不會影響食用的味道和口感，而且吃了的話也不會對身體健康造成任何影響和傷害，所以不要過多的糾結和擔心，放心的去吃沒有關系的。

『叄』 扁豆用開水煮了5分鍾

烹飪扁豆，除了像我這樣加水燜熟外，還可以用焯水法，把扁豆放入開水鍋中，焯3分鍾左右，撈出，放入冷水中浸泡後再烹調；還有一種是過油法，就是把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。

『肆』 扁豆焯過的水為什呈紅色

因為扁豆淖過水以後他的狀態發生了變化，它的內部形態發生了變化，所以出現變色的情況，但是不會變成紅色的。我覺得有可能你的水不是純凈水，所以才會導致變成紅色的情況。

『伍』 扁豆變成什麼樣才算熟

當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆就熟透了。

下面介紹扁豆炒肉絲的做法供參考，首先准備材料：豬肉：適量、扁豆：適量、醬油：適量、姜：適量、鹽：適量、油：適量、生粉：適量、雞精：適量、料酒：適量、干辣椒：適量、蒜：適量。

1、豬肉洗凈切絲，放生粉、鹽、料酒腌制一會，蔥、姜、干辣椒切碎，扁豆切絲備用。

『陸』 土耳其紅扁豆煮熟了怎麼沒顏色了

土耳其紅扁豆煮熟了是沒有顏色的，經過加工就沒有顏色了，謝謝！

『柒』 紫紅色的扁豆炒熟後怎麼就變成青色了

紫紅色的扁豆炒熟後變成了青色，這是因為它的色素受熱發生了化學變化，所以會變成青色的。

『捌』 扁豆煮不熟會中毒，那麼煮多久才熟了呢

一般煮20分鍾左右就熟了，不過具體煮多長時間要看火力的大小。扁豆是很多人都喜愛的食物，因為它煮熟以後非常清香，而且扁豆的營養價值也很高，它包含了維生素，所以對身體也有好處。不過扁豆有兩種，我上面說的是綠色扁豆，還有一種是紅扁豆，和綠扁豆相比，紅的口感沒那麼好，而且也沒葯用價值，煮的時間也要久一點。

其實扁豆不煮熟會中毒，是很多人都知道的，而且不只是扁豆，有很多豆類沒煮熟都會出現中毒反應，比如豇豆、四季豆等，所以我們在煮豆類之前，一定要把它的兩頭兩尾清理干凈再煮，這樣就可以減少它的含“毒”量。如果覺得不放心，在煮的時候也可以在扁豆里加入蒜末，這樣也能起到殺毒的作用，只不過加了蒜末會破壞扁豆的清香度，但無論用哪種方法，多煮一會，沒有壞處。

『玖』 小扁豆為什麼用鋁鍋煮不變色

煮的時間不夠，和鍋沒有關系。
煮的時間為3至5分鍾，搞不清楚3－5分鍾有多長時間，你就這樣估計：扁豆放在已經燒開了的水裡，然後開著鍋蓋放進生扁豆，等開鍋後，再放小半碗生水，等這次鍋全開了，就算扁豆煮好了。

『拾』 紅扁豆煮出來是什麼顏色

紅扁豆煮出來了，應該是變成綠色的，這個紅紅色的顏色呢就沒有了，變成綠色它的顏色了。