飯店炸的蝦仁顏色為什麼是金黃色

1. 為什麼螃蟹和蝦經油炸過後都變成金黃色了呢

蝦和蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
類胡蘿卜素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因.

2. 軟炸蝦球，怎麼炸成黃金酥脆的樣子

引言：蝦球是每個人都比較喜歡吃的食物，而且炸出來的蝦球它比較松軟，吃起來比較好，所以我們怎樣製作能夠把蝦球炸成黃金酥脆的樣子呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

把它們放在碗裡面，不要攪和在一起，這個時候把我們的蝦拿出來，用絞肉機把它絞碎，然後搓成一個個小丸子，站在麵粉上再站上我們的麵包，空或者是椰蓉。把它們都做好之後放在砧板上，這個時候我們起鍋燒油，當油溫5成熱的時候，就可以將蝦球下入鍋中，當下求變黃色我們就可以出鍋了，這個時候吃起來非常的美味，再蘸上美味的椰蓉，吃起來也是特別有營養的，所以在日常生活中許多人都喜歡吃這道美食，製作起來也是特別的簡單，我們可以在家裡自己嘗試一下做出這道美食。

3. 鮮香酥脆的黃金蝦仔，用哪些技巧才能做好呢

黃金蝦仁怎樣做？【小秀私廚】來回答這個問題。蝦仁含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，營養豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，適宜於兒童食用。蝦仁能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可常食蝦仁，而健康人食用可健身強力。

軟炸蝦仁比較關鍵的就是麵糊的粘稠程度，麵糊太粘稠，包裹在蝦仁外面的量就會過多，反而掩蓋了蝦仁本身的口感，麵糊太稀薄，炸的過程中很容易脫落。炸熟的蝦仁，大火復炸可以使口感更加彭松酥脆、不含油。

黃金蝦仁是大眾最熟悉的了，肉香味美，色澤誘人，營養豐富，滋補佳品，強壯身體，把蝦仁洗凈後挑去黑色的蝦線，放點料酒、胡椒粉、鹽腌制後，放雞蛋液、生粉，炸制金黃色撈出即可食用。

黃金蝦仁色澤誘人、外酥里嫩，營養豐富，我們都知道蝦不僅營養豐富，而且蝦的肉質松軟，易消化，蝦還有一定的葯用價值，蝦中含有蛋白質、維生素、鈣、鐵、氨基酸等多種營養成分，多吃蝦能夠增強人體免疫力，有利於病後恢復等作用，

4. 干炸蝦仁的做法

蝦仁炸著吃，我家每周必做，端上桌大人要跟小孩搶，真香

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這個海鮮炸著吃不錯，外脆內軟，兒子一人就能吃掉一盤

蝦仁炸著吃，我家每周必做，端上桌大人要跟小孩搶，真香！

說起蝦，不用想，眼前就會浮現出幾十種做法，烤著吃，炒著吃，煮著吃，去殼吃，帶殼吃……，這次咱們來個去殼的吃法，不炒不蒸，咱們炸著吃。炸好的蝦仁外脆內軟，鮮香肉嫩，我家兒子每周都要求我做一次，一人就能吃掉一大盤，為了讓他少吃點，我們大人都要跟他搶著吃。

這次用的蝦仁，大家不要以為不新鮮，我是把冰冷的基圍蝦取出後解凍，轉身去干別的事了，等想起來，蝦解凍了，但外殼有點變黑了，煮著吃色澤不太好看，所以我將它去殼取肉了。大家用市售的蝦仁就可以了。蝦仁要想炸得好吃，還是有幾點要注意的，下面我把做法分享給大家：

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所用食材：

蝦仁 麵粉 澱粉 胡椒粉 花椒粉 鹽

具體做法：

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1准備蝦仁，如果是現剝蝦仁當然好，如果沒有鮮的，冷凍的也可，這個要求不高。將蝦仁加入料酒、胡椒粉抓勻按摩腌制一下。這一步不要放鹽，要用白鬍椒，放料酒和胡椒粉的目的都是為了去腥。

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2將麵粉、玉米澱粉、水混合起來，調製成酸奶狀。麵粉與澱粉的比例是1：1，不用放雞蛋，用水即可。麵糊一定要調勻，多攪動一會，讓它上勁，提起後，麵糊呈不間斷流動狀態。

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3將蝦仁均勻裹上麵糊，麵糊不能太厚，也不能太薄。太厚炸出來的蝦仁酥皮太厚，就沒有蝦的鮮香了。

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4油鍋用中火，熱鍋入涼油，加熱一會兒後用筷子試油溫。要用干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。將蝦仁放入。要快速單個下入蝦仁，不要一股腦全放進去，這樣才能保證不粘連，保證成熟度一致。

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5成型略上色撈出。

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6把油溫升到七成，復炸30秒左右至金黃酥脆。

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7放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤。

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8將花椒粉和鹽調勻，撒上炸好的蝦仁上面即可。可輕輕晃動讓其均勻分布入味。

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美美的享用吧！

5. 軟炸蝦仁怎麼不如飯店做的蓬鬆好吃

脆軟炸蝦仁

主料：蝦仁300克。

配料：花椒10粒，雞蛋1個，麵粉半杯(約50克)，泡打粉半茶匙(約2克)。

調料：胡椒粉半茶匙(約1克)，鹽2茶匙(約8克)，料酒1勺(約1克）。

6. 什麼是金鉤蝦仁

「金鉤蝦是指由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等的鮮品及加工而成的海產品總稱，一般分為鮮蝦、蝦干、蝦仁、蝦米等各種產品，一般情況下蝦出水以後就死了，現在冷鮮保存技術提高了，才有鮮冰凍和加工鮮蝦仁，除鮮冰凍以及加工成鮮蝦仁以外，其他加工廠的干產品都是顏色金黃、體狀如鉤，所以稱為金鉤蝦。」

一、鮮蝦產品(金鉤蝦)

五、營養價值

1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」；

5、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；

6、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

六、適用人群

一般人均可食用。

1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；

2、宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

七、用法用量

1、蝦米做湯、做菜餚的配料均可；

2、泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3、泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜餚。

八、食用功效

蝦味甘、咸、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

7. 飯店裡的軟炸蝦仁為什麼那麼大,而且顏色好。是掛的什麼粉

用雞蛋清和澱粉，再加一點泡打粉，攪成糊狀，裹在蝦仁外面。五成熱油一炸，呈金黃色。

8. 蝦仁為什麼有紅的有黃的哪種好啊

青的好 蝦裡面有一種叫蝦紅素的東西 在高溫後顯出紅色，所以煮熟的蝦都是紅色的 ，正常的鮮蝦應該呈青色，所以紅色的蝦仁一般都不太新鮮了，在呼吸作用過度的情況下，溫度升高 ，才紅了的，這也意味著有局部輕微腐爛。。。所以挑選時要買青色的啦~

9. 小孩老人都愛吃的軟炸蝦仁，在製作時都有哪些秘訣

和糊，盆中加入一個雞蛋，加入兩把脆炸粉（淘寶有賣的）一把澱粉，加入水攪拌均勻，然後來點油，繼續攪拌均勻，炸蝦仁的糊不能太稀，要不然出不來效果，蝦仁炸前最好用調料浸泡下，這樣可以使它含有水分不幹，鮮蝦仁或泡開的干蝦仁一般再調料中浸泡約10-15分鍾，下鍋前淋干凈水並在表面撒一層干澱粉，裹勻，不要裹太厚。假如擠干凈之後一定是要控干水分，然後再加入白鬍椒粉，鹽，檸檬汁腌上15分鍾的時候就可以入味，而且從來是不用雞精和味極鮮這樣的調料。是會破壞蝦本身的鮮味兒。

削皮頭必須從下面的線上取下，然後是下面的線，也就是說，在下面的機器後面有一個血管。黑色的小劍必須取出，否則會影響它的味道，其次，對身體不好。如果擔心燒煮蝦仁時遇熱體積會縮小，可以在烹調前用蛋清和干澱粉攪拌上漿。這樣炒出來的蝦仁個大而且好看又好吃。碗中加蛋液、麵粉、澱粉、少許油調成薄糊，可根據個人喜好加入其他調料，如鹽或花椒，不加的話再吃是可帶椒鹽上桌蘸食。將新鮮明蝦去殼，挑掉沙線，為了成品的美觀，我們在蝦背上割一刀，這樣炒出來才會有蝦球的形狀。然後依次倒入料酒，白鬍椒粉和生粉抓勻去腥。

10. 小龍蝦蝦頭的黃能吃嗎 小龍蝦蝦頭裡面黃黃的是什麼

小龍蝦雖然不是很大，但五臟俱全，蝦頭裡面有小龍蝦重要的部位，那一部分黃色的東西其實是母蝦的卵巢。當蝦長到了成熟期就會有，被大家叫做蝦黃，和螃蟹里的蟹黃是一個性質，而且營養價值還是很高的。
這么看來，蝦頭里的黃色物質並不是蝦屎，而是精華，對於愛吃蝦頭的人來說，好像有福了，但先別著急下定論！還得看你吃的蝦黃到底是不是真正的蝦黃。
一般情況，能吃的蝦黃的顏色是金黃色或者淺黃色的，但蝦的一些部位尤其是肝，顏色和蝦黃差不多，如果你不能很好地分辨，不論什麼都以為是蝦黃，吃了的話可能就不好了，褐色的黑色的「蝦黃」最好不要吃。
而且小龍蝦的生長環境一般是比較惡劣的，水質不好，裡面就很可能有一些壞物質的殘留，比如說重金屬，而它的頭部相當於「重災區」，所以這不是說蝦頭就一定可以放心地吃了，還是建議大家少吃。
要說蝦屎，其實蝦線才是的，很多人吃小龍蝦時可能都沒有去掉蝦線，這是不對的，不要怕麻煩，不然影響的是自己的身體健康。吃蝦的時候一定要把蝦線去掉，且吃之前還要注意下面幾點，或許才能大大降低對身體的影響。
吃小龍蝦一定要完全做熟了再吃，有不少人喜歡吃醉蝦，味道很鮮美，但我們知道小龍蝦的生存能力是非常強的，就算環境很差也沒事，沒有做熟的蝦，可能其中會含有大量寄生蟲，經常吃很容易被感染。
而且購買時也要注意，不要看哪個賣得最便宜就買哪個，應該要到正規且靠譜的地方購買，相對更安全些，如果是自己釣的，更要做熟了再吃，蝦黃最好別吃，以免它帶有細菌。
蝦頭部分包裹著小龍蝦主要的器官，除了腦、心臟，還有肝臟、胰臟、胃囊、精囊、口器、輸卵管、腸道等，在頭部甲殼裡面還有鰓，「蝦黃」真是小龍蝦的屎嗎？當然不是！不然那些愛吃蝦頭的，小夥伴可是要急了，當母蝦到成熟期以後，它的卵巢被人稱為「蝦黃」，「蝦黃」富含營養，口味鮮美，這么一說似乎「蝦黃」，十分不錯哦！