為什麼外面的烤肉顏色粉紅

『壹』 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

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注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。

『貳』 炸燒烤像炸雞排又是粉色的是啥

你說的粉色的是炸雞粉。

『叄』 食品安全法規定烤肉用嫩肉粉違法嗎

只要在規定范圍內使用不算違法。
1、嫩肉粉中含亞硝酸鹽，現在商場銷售的「嫩肉粉」，只能使肉的口感鮮嫩，而不能使肉氧化後不變色，而亞硝酸鹽恰好是肉類的護色劑，還有防腐和改變肉質的作用。於是，為了幫助發色、防腐和製造風味，生產廠家便在嫩肉粉中加入亞硝酸鹽。此外，為了提高其保水性，還要加入磷酸鹽、碳酸鈉等鹼性物質。
2、盡管人人皆知，亞硝酸鹽是有毒物質，但加入它卻可以讓肉類煮熟之後顏色粉紅，口感更嫩，風味帶有類似臘肉的美味，而且能夠明顯延長保質期。磷酸鹽呢，盡管會妨礙鈣、鎂、鐵、鋅的吸收，但會讓肉類吸收更多的水分，烹調之後肉質一點不收縮，甚至比生肉還要「水嫩」。
3、這樣的嫩肉粉，能夠把一片老牛肉變成牙齒不需用力的嫩肉團，讓一斤肉發揮一斤半肉的效果，又讓肉像化了妝一樣，永葆紅顏美麗，自然會受到餐館和攤販的接納和歡迎。
4、近年來衛生部所報告的亞硝酸鹽中毒事件中，餐飲系統占據相當大的份額，其中大多冠以「誤用」一詞，實際上，很多案例很可能與處理肉類時使用過多亞硝酸鹽有關。據2005年對47個嫩肉粉樣品的測定表明，其中7份含有亞硝酸鹽，最大含量高達10000毫克/公斤以上。
5、誤食亞硝酸鹽或者食用含有過量亞硝酸鹽的食物不僅會引發中毒，甚至還會致命。人體攝入0.2克至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可致死。因此，過量使用嫩肉粉，輕者引發上吐下瀉等症狀，重者會誘發胃癌、腸癌等。
6、嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能夠分解蛋白質的酶類，以及用來稀釋和填充的澱粉。動物的肉類都是肌肉組織，其中的主要成分是蛋白質。蛋白酶的作用，就是把長長的肌肉纖維蛋白質切成片段，這樣肌肉就變得松嫩，而不會讓嚼不動的肉絲卡在牙齒縫里。
7、目前蛋白酶的提取多源於植物性原料，如木瓜、生薑、菠蘿等。其命名一般都是根據提取原料而定，如從生薑中提取的，就叫生薑蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
8、以時下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實割口，收集其乳汁，然後通過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即製成了嫩肉粉。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。

『肆』 培根肉上面有一層熒光粉是怎麼回事昨天晚上我們去吃自助烤肉，烤一般發現這肉上面有一層粉色的熒光粉，

沒關系的，是光反射的原理

『伍』 聽別人說咱們市場上的烤羊肉串不是羊肉，都是大老鼠肉，真的假的

老鼠肉冒充羊肉賣，聽起來讓人毛骨悚然。江蘇的制假售假犯罪團伙用狐狸、水貂、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉製品冒充羊肉銷售至江蘇、上海等地。近日，公安部公布了各地公安機關在打擊食品犯罪保衛餐桌安全專項行動中偵破的十起打擊肉製品犯罪典型案例。

如何辨別：簡單方式是「三看一嘗」

老鼠肉冒充羊肉對人體有多大危害？老鼠肉不是食用肉，老鼠肉是否有傳染病，有沒有細菌、病毒都不得而知，未經檢驗檢疫的動物肉製品如果被食用風險很大。
至於為何會拿狐狸肉、水貂肉這類稀少珍貴的肉製品冒充價值次之的羊肉，食品專家們分析，山東存在部分狐狸和水貂養殖場，養殖場主取其皮毛可製成大衣銷售，是一筆很客觀的收入，但除去皮毛，剩餘的肉類無法得到有效處理，可能因此通過非法途徑流入市場。
假羊肉和真羊肉如何鑒別？食品專家為消費者提供了一些辨別真假羊肉的小技巧，即「三看一嘗」。看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。嘗味道:如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了，真羊肉肥瘦分布均勻假羊肉下鍋變黑起沫。
假羊肉吃到嘴裡發硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。馬志英指出，有些做得比較粗糙的假羊肉可以用肉眼口感來鑒別，但是真正要鑒別還是要靠DNA確認。
另外，專家特別提醒市民，不要貪嘴隨便吃燒烤攤上廉價的羊肉串，其原料也很可能就是鴨肉、雞肉等製成，而羊肉味則有可能來源於羊肉粉、羊肉精膏等添加劑。市民購買羊肉務必到正規的超市、市場。

『陸』 燒烤攤,那些肉串的顏色為什麼是紅色的，例如，骨肉相連等等

加入了色素才變成紅色。

為使雞胸肉看上去鮮嫩，並有裡脊肉的口感，給雞胸肉「加料」，先是從冷凍批發市場里進一些冰凍的雞胸肉，解凍後切成薄片，再往裡面添加日落黃、紅鹵粉、排骨粉、小蘇打等各類調味品，攪拌均勻後進行腌制。

腌制過後，將薄片用竹簽串起來，一串串看上去亮晶晶、紅艷艷的「裡脊肉」串就製作完成了。因為有腌制過，加上調料的口味比較重，一般人吃燒烤時根本沒不清是雞胸肉還是真正的裡脊肉。人如果長期或一次性大量食用日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大時，會對腎臟、肝臟產生一定傷害。

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燒烤時六種肉千萬別亂吃：

1、豬脖子的肉疙瘩不能吃：食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

2、禽「尖翅」不能吃：雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽「尖翅」是個藏污納垢的「倉庫」。

3、雞脖不能吃：雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

4、魚「黑衣」不能吃：魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

5、羊「懸筋」：羊「懸筋」（又稱「蹄白珠」），一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。

『柒』 吃烤肉時，上來的生肉是紅色的，請問這是因為肉裡面有血么謝謝

有些時候是因為肉沒有熟 有些原因也許是因為肉本生就是冰凍的 所有這些可能都會有 不過最好就是叫老闆再加工一些 這樣的話相對來說會更好一點 如果更擔心的話 那麼你就不吃就OK了

『捌』 烤肉的顏色

我學過食品 也做了肉製品實驗
不同意1樓
腌制肉製品其中就包含注射法 還有干腌法 濕腌法 等
你現在用的就是注射法 這速度快 弊端是范圍太小
最好是用濕腌法 買來腌制的料粉 配置成稀料 將生肉放入 腌制好之後在烤制
這樣的好處是腌料可以循環利用 弊端是速度比注射慢
干掩法就不用考慮了 出不了你要的效果

腌料你去搜一下 網站都有的

『玖』 豬肉煮熟居然是粉紅色的!

煮過的豬肉還是粉紅色的，是添加了亞硝酸鹽，是不能吃的。

食品中的亞硝酸鹽來源於食品添加劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品添加劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類添加劑。

烤肉，鹵汁，燉蔬菜，以及更多的仍然是安靜地使用。僅僅看到粉紅色就足以證明亞硝酸鹽被添加了進去。因此，為了安全，發現買紅的熟食，最好不要再買，不放心還可以向衛生部門報告。

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鑒別豬肉質量常識：

1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淺紅色，皮上無任何痕跡，有光澤；死豬肉色澤紅、紫、啞，皮上常有紫色出血點。

2、在氣味上，新鮮豬肉具有新鮮豬肉正常的新鮮度和香味。飼喂的劣質肉品有廢水、葯品等臭味；病理引起的氣味有油脂、糞便、腐敗等。

3、用手指按壓皮膚。由於新鮮豬肉質地緊而有彈性，蕭條會立即恢復；變質豬肉由於自身嚴重分解，失去了原有的彈性組織而出現不同程度的腐爛，甚至有暗紅色的血汁滲出。