為什麼生雞蛋黃的顏色有點綠

Ⅰ 雞蛋黃為什麼發綠還能吃么

雞蛋黃顏色有區別全在飼料上面。
雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣「口味」豐富。人們都知道，食物影響著動物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人體味不同，吃牛羊肉的人與吃魚的人體味也不同。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的「風味食品」，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調。
再說蛋黃的顏色。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法，因為目前國內外已經開發出一些「加麗素」類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑是安全無害的。
營養學研究發現，散養雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒有明顯差異。由於雞飼料中添加了充足的維生素，所產蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高於散養雞所產蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養雞產的蛋高於飼料雞產的蛋。因此可以說，它們的營養價值各有千秋，很難說孰優孰劣。

Ⅱ 雞蛋煮久了，蛋黃為什麼會變成綠色

因為雞蛋煮久了，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠。

首先，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。

其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不是蛋裡面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中常見的一種氨基酸，對人體無害。

最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃。

(2)為什麼生雞蛋黃的顏色有點綠擴展閱讀：

蛋黃的營養價值

蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。

所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

Ⅲ 有時候煮完雞蛋，蛋黃顏色是青色的，這是為什麼

引言：雞蛋是大家最常見的一種食物，但是你會發現雞蛋煮完之後它的蛋黃顏色可能是青色的，這到底是什麼原因呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

你會發現煮流心蛋，它的時間三分鍾就可以，所以這個時候蛋黃沒有定型，這樣的雞蛋吃起來也是比較香的。我們在煮雞蛋煮50分鍾左右雞蛋就會出現一種灰綠色，因為溫度已經達到，但是中間可能還會有一些流動的蛋黃，我們這種雞蛋也是比較好吃的。特別是在煮10分鍾左右的時候，雞蛋已經全部都熟了，所以這樣的雞蛋它裡面以及它的外面都有綠色的成分，所以這就是硫化鐵，但是我們知道雞蛋一般煮5~6分鍾是最佳的時間裡面的營養物質是最高的，所以平時的時候我們為了自己的身體健康著想，要吃一些健康的食物，幫助自己變得更加健康。

Ⅳ 煮時間久的雞蛋，為什麼蛋黃會出現青綠色

雞蛋的營養價值非常高，每天攝取雞蛋能夠補充身體所需的營養，尤其是身體虛弱的人，經常吃雞蛋能夠提高免疫力。很多人認為，煮個雞蛋是非常簡單的事，把水燒開，然後把雞蛋放進鍋里，煮它幾分鍾後撈出就完事了，其實，這些看似簡單的事情大家在在煮雞蛋的時候，經常會出現各種問題，比如雞蛋碎了、雞蛋沒熟、雞蛋變綠了等。不知道大家有沒有留意到，我們平時煮雞蛋的時候，剝開雞蛋會發現，蛋黃的邊上會有一層青綠色的。

很多人發現雞蛋有發青的情況都不敢吃，認為這是一種有毒物質，可能會增加患癌風險。其實，這種雞蛋是沒有毒的，大家可以放心的吃，專家建議，大家在煮雞蛋的時候，時間最好是控制在5~6分鍾最好。

Ⅳ 雞蛋的蛋黃為什麼有綠色

正常的雞蛋黃顏色都是黃色的，如果是綠色的就是蛋雞吃了含有綠色色素的東西，很有可能是色素。還有一種可能就是雞蛋變質，最後一種可能就是人造雞蛋。但是不管怎樣建議不要食用。希望能幫到你。

Ⅵ 雞蛋黃發綠是怎麼回事

煮雞蛋之所以蛋黃會變成綠色，是因為雞蛋中的硫和鐵發生反應生成了硫化物，所以雞蛋才會出現變綠的情況，而這種情況會隨著高溫而逐漸加深，也就是說雞蛋煮的時間越久，顏色就會越深，從灰綠到更綠，甚至發黑。只有在煮雞蛋的時候，完美的掌握火候及時間才能讓雞蛋不出現發綠的情況。但這點是很難做的，沒有任何一個人敢說，我每次都能夠把火候與時間掐的特別准，所以我們才會發現雞蛋黃有變綠的情況。

那麼，雞蛋黃變綠色還能吃嗎？對於這點專家也給出了正確答案，大家也不必過於擔心。雞蛋黃變綠這屬於一種正常的情況，並不是什麼有害物質，所以也不會對人體健康有什麼危害，只不過大家不懂事情的原由，才會害怕影響到身體的健康。不過發綠的雞蛋黃雖說沒有有害物質，但吃起來口感的確是無法跟金黃色的蛋黃相提並論，口感自然是會差一些的。

而且有人還懷疑發綠的蛋黃是變質或者過期的雞蛋呢，其實也不是，專家也給出了正確的答案，只是因為物理的化學作用所導致，所以大家可以放心、安心的食用，即使發綠也是不會影響到營養健康的。不過大家要是覺得看著發綠的蛋黃不得勁的話，也可以按照小編說的方法來煮雞蛋，就不會出現發綠的情況了。不懂的人來看看如何正確的煮雞蛋。

煮雞蛋一定要冷水下鍋，煮到水開後然後關火，不要打開鍋蓋繼續燜上6分鍾，6分鍾以後撈出來泡入冷水中，就可以了，這樣煮出來的雞蛋，蛋黃金黃誘人，口感也相當的嫩，蛋黃是溏心的，剛剛凝固，相當的美味，一點發灰發綠的感覺都沒有，而且這樣煮出來的雞蛋也能保留最多的營養成分，也能讓人體更好的吸收。

Ⅶ 為什麼生雞蛋黃發綠

這與雞吃的食物有關，常吃米之類的的雞，生的蛋就是白色（或綠色）的殼子，吃的稻子生出來的蛋就是黃的。這就像人吃的食物是什麼顏色，粑粑就會偏向那種顏色。

Ⅷ 雞蛋黃有點帶草綠色是怎麼回事

雞蛋之所以蛋黃會變成綠色，是因為雞蛋中的硫和鐵發生反應生成了硫化物，所以雞蛋才會出現變綠的情況，而這種情況會隨著高溫而逐漸加深，也就是說雞蛋煮的時間越久，顏色就會越深，從灰綠到更綠，甚至發黑。
只有在煮雞蛋的時候，完美的掌握火候及時間才能讓雞蛋不出現發綠的情況。但這點是很難做的，沒有任何一個人敢說，我每次都能夠把火候與時間掐的特別准，所以我們才會發現雞蛋黃有變綠的情況。

蛋黃中還含其他豐富的營養素，礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有0.9mg，所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。
若將蛋於高溫下長時間加熱，蛋黃中的鐵則會與硫產生硫化氫作用，結合成硫化鐵，這也就是為何水煮蛋煮過久，蛋黃的外層會有一層綠色物質的原因。

Ⅸ 雞蛋發綠怎麼回事

雞蛋發綠是因為蛋清中含有硫元素，在受熱後，硫元素會跟氫元素結合會產生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂「臭雞蛋」的味道。 而蛋黃中是含有鐵元素的，當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。 實際上，雞蛋煮久了變綠其實是一種正常的現象，並不會對人體健康有什麼危害，但是在烹制雞蛋的過程中，由於蛋白質不斷分解，導致大量營養物質流失。

臭雞蛋：

由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而且還會使雞蛋內的混合物變得暗黃色或者是綠色的，會有很大的惡臭的微掃，這樣的雞蛋是萬萬不能吃的，以免引起細菌性中毒的風險。

散黃蛋：

因運輸等劇烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，雞蛋液也會變得很渾濁，如果是散黃的不嚴重，經過加工以後是可以食用的，但是如果細菌在體內繁殖的話蛋白質會變性，而且臭味的話就不要再吃了，會影響健康。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這樣的雞蛋會影響有營養的變化，如果是死亡時間比較長了，蛋白質會被分解，然後出現有毒的物質，所以不能食用，所以死胎的雞蛋一定不要吃。